전문점 뺨치는 꽃게탕 황금레시피 (김대석 셰프TV)

전문점 뺨치는 꽃게탕 만드는 법 - 40분, 재료 꽃게, 바지락, 물 등 21종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)

필수 식재료 (3인분 기준)

• 꽃게 3 마리
• 바지락 12 개
• 물 1.25 리터
• 베트남고추 5 개
• 건다시마 1장 (5g) g
• 무 한토막 (250g) g
• 콩나물 120 g
• 청양고추 3 개
• 양파 1/2 개
• 쑥갓 조금
• 팽이버섯 1 봉지
• 고춧가루 3 스푼
• 된장 1 스푼
• 다진마늘 2 스푼
• 간생강 1/2 스푼
• 소금 1 스푼
• MSG(미원) 2 꼬집
• 멸치액젓 1 스푼
• 해물다시다 1/2 스푼
• 미림 3 스푼
• 대파 1 뿌리

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 꽃게(수케 3마리)를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 특히 배쪽과 등 부위를 솔로 문질러 닦아줍니다. (핵심 팁: 가을에는 수케가 살이 꽉 차고, 봄에는 암케가 알이 꽉 차서 맛있습니다.)
2. 다 씻은 꽃게의 집게발 끝을 잘라줍니다. 배 부분을 떼면서 게딱지를 벗겨줍니다. (핵심 팁: 여성분들은 게딱지 벗기기가 힘들 수 있으니, 가위를 넣어 벌려주면 쉽게 떨어집니다.)
3. 게딱지를 벗긴 후 아가미를 모두 뜯어줍니다. 입 부분도 가위로 잘라줍니다. (핵심 팁: 아가미에서 대부분의 비린내가 많이 나므로 반드시 떼어주세요.)
4. 아가미를 제거한 부분을 살짝 씻어줍니다. 몸통을 반으로 나눕니다. 게가 크면 다시 반으로 잘라줍니다. (핵심 팁: 몸통을 자를 때 살이 삐져나오지 않도록 칼집을 반 정도만 내어 손으로 뜯어주면 살이 그대로 붙어있습니다.)
5. 게딱지에 있는 물은 비린내가 나므로 따라 버립니다. 게딱지 안쪽 내장을 가위로 빼줍니다. (핵심 팁: 게딱지 안쪽 내장도 비린내가 많이 나므로 제거합니다.)
6. 무 250g을 약간 크게 썰어줍니다. 양파 1/2개를 두툼하게 썰어줍니다. 대파 1뿌리를 어슷썰기 해줍니다. 청양고추 3개를 썰어줍니다. 콩나물 120g, 쑥갓, 팽이버섯은 미리 씻어 준비합니다.
7. 냄비에 물 1250ml를 붓고 건다시마 5g 한 조각과 베트남고추 5개를 넣고 끓입니다. (핵심 팁: 꽃게 3마리에 물 1250ml가 적당하며, 국물이 어느 정도 있어야 떠먹는 맛이 좋습니다. 베트남고추가 들어가면 칼칼하니 국물 맛이 좋습니다.)
8. 물이 끓으면 썰어놓은 무 250g을 넣습니다. 끓고 나서 5분 후에 다시마를 건져줍니다. 베트남고추는 10분 후에 건져줍니다.
9. 고춧가루 3스푼, 미림 3스푼, 간마늘 2스푼, 간생강 1/2스푼, 시판용 된장 1스푼, 소금 1/2스푼, 해물다시다 1/2스푼, 멸치액젓 1스푼, MSG(미원) 2꼬집을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 된장이 들어가야 구수한 맛이 나고, 고추장을 넣으면 텁텁해지고 간장을 넣으면 맛이 깔끔하지 않습니다. 소금으로 간을 해주는 것이 좋습니다. 마지막에 간을 보고 소금은 추가합니다.)
10. 육수를 조금 끼얹어 양념장을 풀어 냄비에 부어줍니다. 국물이 끓어오르면 손질된 꽃게를 넣고 뚜껑을 닫아 3분 정도 더 끓여줍니다. (핵심 팁: 꽃게 살이 실하게 익습니다.)
11. 3분 후 뚜껑을 열고 바지락 12개, 콩나물 120g, 썰어놓은 청양고추 3개, 썰어놓은 양파 1/2개를 넣습니다. 뚜껑을 닫고 5분 정도 더 끓입니다. (핵심 팁: 바지락이 들어가면 국물이 시원해지고, 콩나물이 들어가면 국물이 엄청 시원해집니다. 양파가 들어가면 달짝지근하고 맛있습니다. 호박은 넣지 않습니다. 호박을 넣게 되면 국물이 걸쭉해지고 깔끔하지 않습니다.)
12. 5분 후 뚜껑을 열고 썰어놓은 대파 1뿌리를 넣습니다. 국물 맛을 보고 싱거우면 소금 1/4스푼을 추가하여 간을 맞춰줍니다. 마지막으로 쑥갓과 팽이버섯 1봉지를 넣고 마무리합니다. (핵심 팁: 소금으로 간을 맞춰야 깔끔합니다.)

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