요리왕비룡 소고기장조림 황금레시피 황금레시피 (요리왕비룡 셰프TV )
요리왕비룡 소고기장조림 황금레시피 - 60분, 재료 소고기 (우둔덮개살), 메추리알, 꽈리고추 등 17종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (요리왕비룡 셰프TV )
필수 식재료 (4인분 기준)
- 소고기 (우둔덮개살) 300 g
- 메추리알 500 g
- 꽈리고추 200 g
- 무 1/4 개
- 표고버섯 2 개
- 배 1/2 개
- 대파 1 개
- 통마늘 10 개
- 고추씨 1/2 큰술
- 통후추 적당량
- 물 1.5 L
- 진간장 2/3 컵
- 매실액 2 큰술
- 물엿 2 큰술
- 미림 2 큰술
- 설탕 2 큰술
- 핏물 빼기용 설탕 2 큰술
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 소고기를 4등분하고 찬물에 설탕 2큰술을 넣은 뒤 고기를 넣어 30분간 핏물을 빼줍니다. (핵심 팁: 설탕물에 담가두면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빠르게 잘 빠집니다.)
- 핏물을 뺀 고기를 깨끗한 찬물로 갈아주어 5분 정도 다시 담가 깔끔하게 헹궈냅니다.
- 압력솥에 물 1.5L와 소고기, 무 1/4개, 표고버섯 2개, 배 1/2개, 대파 1개, 통마늘 10개, 고추씨 1/2큰술, 통후추를 넣습니다.
- 압력솥 뚜껑을 닫고 불을 켭니다. 추 신호음이 나기 시작하면 강불에서 5분, 중불로 줄여 15분간 삶은 뒤, 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. (핵심 팁: 압력솥을 이용하면 고기가 단시간에 부드럽게 삶아집니다.)
- 삶아진 고기를 꺼내 한 김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어두고, 압력솥의 육수는 건더기를 걸러내어 체에 받아 준비합니다.
- 걸러낸 육수에 양념재료(진간장 2/3컵, 매실액 2T, 물엿 2T, 미림 2T, 설탕 2T)와 메추리알 500g을 넣고 8분간 끓여줍니다.
- 꽈리고추 200g과 찢어둔 소고기를 넣고 10분 정도 간이 배도록 졸여서 완성합니다. (핵심 팁: 꽈리고추는 나중에 넣어야 아삭한 식감과 향이 살아있습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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