뼈다귀 해장국 레시피 황금레시피 (아하부장_JOHNCOOK)

뼈다귀 해장국 레시피 - 150분, 재료 무, 대파, 통마늘 등 18종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (아하부장_JOHNCOOK)

필수 식재료 (10인분 기준)

• 무 400 g
• 대파 100 g
• 통마늘 50 g
• 양파 200 g
• 돼지 목뼈 2.5 kg
• 물 10 L
• 된장 250 ml
• 소고기 다시다 4 TB
• 멸치 다시다 3 TB
• 아주 매운 베트남 고춧가루 1 TB
• 일반 맵기의 고춧가루 8 TB
• 우거지 500 g
• 까나리 액젓 5 TB
• 미원 1 TB
• 고운 후추 1/2 TB
• 다진 마늘 1 작은술
• 고추기름 1 작은술
• 다진 파 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 무 400g (200g씩 두 토막), 대파 100g (통으로), 양파 200g (가운데를 옆으로 80% 정도 칼집), 통마늘 50g을 준비합니다. 돼지 목뼈 2.5kg는 핏물을 빼지 않고 뼈가루가 없도록 깨끗이 헹궈줍니다. (핵심 팁: 양파에 칼집을 내면 나중에 건지기 쉽습니다. 고기는 핏물을 빼지 않아도 되지만 뼈가루는 깨끗이 씻어내야 합니다.)
2. 냄비에 준비한 무, 대파, 양파, 통마늘, 돼지 목뼈 2.5kg를 모두 넣고 물 10L를 붓습니다. (핵심 팁: 물 양은 고기 중량의 4배를 기준으로 합니다.)
3. 된장 250ml를 채망에 받쳐 국물에 풀어줍니다. (콩 건더기는 버립니다) (핵심 팁: 된장을 미리 풀어 넣으면 고기에 간이 잘 배고 국물 색깔도 맞춰집니다.)
4. 소고기 다시다 4TB, 멸치 다시다 3TB, 아주 매운 베트남 고춧가루 1TB, 일반 맵기의 고춧가루 8TB를 넣어줍니다. (핵심 팁: 멸치 다시다가 없으면 소고기 다시다로 대체하거나 양을 조절해도 됩니다. 고기 기본 간을 위해 지금 넣어줍니다.)
5. 센 불에서 끓이기 시작하여, 끓기 시작하면 넘치지 않을 정도의 센 불을 유지하며 90분간 끓여줍니다. (핵심 팁: 물이 줄어들면 뼈가 드러나지 않도록 처음 시작했던 눈금까지 물을 보충해줍니다. (영상에서는 중간에 1L 추가))
6. 90분 끓인 후, 불 세기를 반 이상 줄여 보글보글 끓어오르게 60분 더 끓여줍니다. (핵심 팁: 기름은 절대 건지지 마세요. 국물이 너무 줄어들면 물을 보충해줍니다.)
7. 60분 끓이는 중간에 준비해둔 우거지 500g을 넣어줍니다. (선택사항) (핵심 팁: 우거지를 넣을 경우 이 타이밍에 넣어주세요.)
8. 대파, 양파, 무 등 처음 넣었던 채소들을 건져냅니다. (핵심 팁: 시래기를 넣기 전에 건져내야 나중에 건지기 쉽습니다.)
9. 60분 끓인 후, 처음 물을 넣어줬던 선까지 물을 다시 채워 넣어줍니다.
10. 까나리 액젓 5TB, 미원 1TB, 고운 후추 1/2TB를 넣어 기본 후추 간을 해줍니다. (핵심 팁: 국간장으로 대체해도 됩니다. 후추는 고운 후추를 미리 넣어 기본 간을 해두는 것이 좋습니다.)
11. 업장에서 대량으로 할 경우, 초벌 해놓은 뼈를 건져 랩핑하여 사용합니다.
12. 뚝배기에 뼈해장국을 덜어 끓일 때, 다진 마늘 1t를 넣어줍니다. (핵심 팁: 마늘 향이 날아가는 것을 싫어한다면 나중에 넣어 끓이는 것이 좋습니다.)
13. 고추기름 1t를 넣어줍니다. (핵심 팁: 기름이 너무 없으면 맛이 반감될 수 있습니다. 취향에 따라 조절하세요.)
14. 마지막으로 다진 파를 송송 썰어 고명으로 얹어줍니다.

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