버섯장아찌 및 양파고추장아찌 황금레시피 황금레시피 (팔숙이 palsook)
버섯장아찌 및 양파고추장아찌 황금레시피 - 45분, 재료 새송이버섯, 느타리버섯, 마늘 등 16종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (팔숙이 palsook)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 새송이버섯 1.1 kg
- 느타리버섯 800 g
- 마늘 6 개
- 설탕 0.75 컵
- 물 5 컵
- 진간장 3.5 컵
- 매실청 0.5 컵
- 식초 1.25 컵
- 소주 1 컵
- 청양고추 5 개
- 청양홍고추 3 개
- 레몬 3 쪽
- 파 1 개
- 다시마 1 조각
- 양파 400 g
- 아삭이고추 150 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 새송이버섯과 느타리버섯을 깨끗이 씻어 손질하고, 새송이버섯은 1cm 두께로 썬다. (핵심 팁: 버섯은 물기를 잘 제거해야 장아찌가 오래 보관됩니다.)
- 청양고추, 홍고추, 레몬, 마늘을 적당한 크기로 썬다.
- 통에 손질한 버섯, 고추, 마늘을 담는다.
- 냄비에 물 1L, 진간장 700ml, 매실청 100ml, 설탕 150g, 파, 다시마, 레몬을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓으면 약불로 줄여 5분 더 끓인다. (핵심 팁: 다시마는 끓기 시작하면 건져내도 좋습니다.)
- 끓인 장아찌물에서 건더기를 건져내고 식초 250ml와 소주 200ml를 섞는다. (핵심 팁: 소주와 식초는 마지막에 넣어야 향과 맛이 유지됩니다.)
- 버섯이 담긴 통에 장아찌물을 붓고 실온에서 하루 숙성한다.
- 하루 뒤 장아찌물을 다시 냄비에 따라내고 끓인 후 완전히 식힌다.
- 식힌 장아찌물을 버섯에 다시 붓고 냉장고에서 1~2일 숙성 후 섭취한다. (핵심 팁: 남은 장아찌물은 양파와 아삭이고추를 추가해 재활용할 수 있습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 버섯장아찌 및 양파고추장아찌 황금레시피 (현재 레시피) | 팔숙이 palsook | 45분 | 보통 | 새송이버섯, 느타리버섯, 마늘, 설탕, 물 |
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