평생 잘 써먹는 "고등어 구이 기발한 방법" | 연기, 기름튐 없이 2배 맛있게 구울 수 있습니다 | 강레오 고등어구이, 고등어굽는법, 생선굽는법 황금레시피 (첫째아들)

평생 잘 써먹는 고등어 구이 기발한 방법 만드는 법 - 15분, 재료 고등어, 소금, 식용유 등 4종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (첫째아들)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 고등어 1 마리
• 소금 약간
• 식용유 넉넉히
• 으깬 통마늘 2~3 개

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 간이 되지 않은 신선한 고등어를 준비합니다. (핵심 팁: 간고등어는 소금에 절여 물이 많이 빠져 퍽퍽해지므로, 껍질은 바삭하고 속은 촉촉한 고등어 구이를 위해서는 신선한 고등어를 사용해야 합니다.)
2. 고등어 겉면을 차가운 물에 빠르게 씻어줍니다. (핵심 팁: 미지근한 물에 씻거나 너무 오래 물에 담가두면 고등어가 금방 물러질 수 있으니 주의하세요.)
3. 씻은 고등어를 키친타월로 감싸 물기를 꽉 잡아줍니다. (핵심 팁: 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀거나 연기가 나는 것을 방지하고, 껍질을 바삭하게 구울 수 있습니다.)
4. 고등어의 두꺼운 등 쪽에 칼집을 살짝 넣어줍니다. (핵심 팁: 고등어는 배 쪽이 얇고 등 쪽이 두꺼워 구울 때 얇은 배 쪽은 너무 익고 두꺼운 등 쪽은 덜 익는 경우가 있습니다. 칼집을 넣어 열이 잘 통하게 하면 고루 익힐 수 있습니다. 너무 깊게 칼집을 넣으면 생선이 부서질 수 있으니 살짝만 넣어주세요.)
5. 남아있는 물기를 키친타월로 완전히 닦아줍니다. (핵심 팁: 뜨거운 기름에 고등어의 수분이 만나면 냄새나는 연기가 발생하고 기름이 튈 수 있습니다. 또한 수분이 없어야 껍질이 바삭하게 구워집니다.)
6. 고등어 껍질과 살에 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해줍니다.
7. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다.
8. 으깬 통마늘 2~3개를 넣어줍니다. (핵심 팁: 마늘을 넣으면 기름이 너무 뜨거운지 아닌지 확인할 수 있고, 마늘의 향이 고등어의 비린 맛을 잡아줍니다. 다진 마늘은 쉽게 탈 수 있으니 꼭 통마늘을 사용하세요.)
9. 불을 중불로 올리고 마늘이 자글자글 소리를 낼 때까지 가열합니다.
10. 마늘이 소리를 내면 불을 중약불로 낮추고 마늘을 팬 옆으로 치워둡니다. (핵심 팁: 중약불로 은근히 익혀야 연기가 거의 나지 않고 육즙이 빠지지 않아 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.)
11. 고등어를 껍질 쪽이 아래로 가게 놓아주고, 뒤집개로 10초간 지그시 눌러줍니다. (핵심 팁: 고등어를 뜨거운 프라이팬에 넣으면 확 오그라드는데, 뒤집개로 눌러주면 고등어가 뒤틀어지지 않고 평평하게 되어 껍질이 바삭해지고 고루 익습니다. 반드시 껍질 쪽부터 구워주세요.)
12. 고등어가 익는 동안 건드리지 말고 그대로 둡니다. (핵심 팁: 고등어가 익으면서 위에 물이 생기는데, 고등어를 건들면 이 물이 프라이팬으로 떨어져 연기가 납니다. 아무것도 하지 않고 지켜보기만 하면 연기가 나지 않아 훨씬 편합니다.)
13. 약 5분 정도 지나 고등어가 익으면서 하얗게 변하고, 위에 핑크색이 살짝 남아있을 때 불을 꺼줍니다. (핵심 팁: 불을 끈 후에도 잔열로 고등어가 계속 익으므로, 완전히 익히지 않고 살짝 핑크색이 남아있을 때 불을 끄는 것이 좋습니다.)
14. 고등어를 뒤집어 5~10초간 잔열로 살짝 익혀줍니다. (핵심 팁: 붉은 기만 없앤다는 생각으로 짧게 익혀 육즙을 보존합니다.)
15. 접시에 고등어를 올릴 때는 껍질이 위로 가게 놓아줍니다. (핵심 팁: 시간이 지나면 고등어에서 물이 조금씩 생기는데, 껍질을 밑으로 접시에 올리면 이 물 때문에 껍질이 눅눅해집니다. 껍질이 바삭함을 유지하도록 위로 향하게 놓아주세요.)

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