김대석 셰프 밀푀유나베 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 밀푀유나베 황금레시피 - 30분, 재료 알배기 배추, 깻잎, 소고기 불고기용 등 19종, 7단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (2인분 기준)
- 알배기 배추 1 포기
- 깻잎 30 장
- 소고기 불고기용 300 g
- 팽이버섯 1 개
- 느타리버섯 1 한줌
- 청경채 약간
- 미림 2 스푼
- 후추 3 꼬집
- 건다시마 10 g
- 건표고버섯 3 개
- 물 1.2 리터
- 국간장 1 스푼
- 소금 1/3 스푼
- 진간장 3 스푼
- 유자청 1 스푼
- 식초 2 스푼
- 물 2 스푼
- 양파 30 g
- 연겨자 3 cm
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 물 1.2리터에 건다시마 10g, 건표고버섯 3개를 넣고 육수를 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 국간장 1스푼, 소금 1/3스푼으로 간을 합니다. (핵심 팁: 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 끓어오르면 바로 건져주세요.)
- 소고기 불고기감에 미림 2스푼과 후추 3꼬집을 뿌려 밑간을 합니다. (핵심 팁: 미림이 고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 합니다.)
- 배추 한 장을 깔고 그 위에 깻잎 두 장, 밑간한 소고기를 순서대로 겹겹이 쌓아 올립니다. 이 과정을 3~4번 반복합니다. (핵심 팁: 배추의 크기에 따라 깻잎과 고기의 양을 조절하여 평평하게 쌓아주세요.)
- 쌓아 올린 재료를 냄비 높이에 맞춰 3~4등분으로 자릅니다. (핵심 팁: 냄비 깊이보다 약간 낮게 잘라야 나중에 육수를 부었을 때 넘치지 않습니다.)
- 냄비 바닥에 숙주나 청경채를 깔고, 자른 재료들을 가장자리부터 차곡차곡 채워 넣습니다. 가운데 빈 공간에는 팽이버섯과 느타리버섯을 꽂아 장식합니다. (핵심 팁: 가장자리부터 빽빽하게 채워야 모양이 흐트러지지 않고 예쁩니다.)
- 진간장 3스푼, 유자청 1스푼, 식초 2스푼, 물 2스푼, 다진 양파 30g, 연겨자 3cm를 섞어 비밀 소스를 만듭니다. (핵심 팁: 유자청이 들어가 상큼한 맛이 고기의 느끼함을 잡아줍니다.)
- 준비된 냄비에 육수를 붓고 고기가 익을 때까지 보글보글 끓여 소스에 찍어 먹습니다. (핵심 팁: 너무 오래 끓이면 배추가 흐물거릴 수 있으니 고기가 익으면 바로 드시는 것이 좋습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 밀푀유나베 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 30분 | 보통 | 알배기 배추, 깻잎, 소고기 불고기용, 팽이버섯, 느타리버섯 |
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