김대석 셰프의 깊고 진한 육개장 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프의 깊고 진한 육개장 황금레시피 - 60분, 재료 소고기양지, 무, 식용유 등 21종, 4단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 소고기양지 450 g
- 무 250 g
- 식용유 2 스푼
- 참기름 2 스푼
- 미림 3 스푼
- 다진마늘 2 스푼
- 고춧가루 3 스푼
- 대파 4 뿌리
- 토란대 100 g
- 된장 1 스푼
- 삶은 고사리 100 g
- 국간장 3 스푼
- 까나리액젓 1 스푼
- 다시마 우린물 800 mL
- 물 1 컵
- 느타리 버섯 50 g
- 청양고추 2 개
- 사골국물 300 mL
- 소금 0.5 스푼
- 쇠고기 다시다 0.5 스푼
- 후추 3 꼬집
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 소고기 양지와 무를 손질하고, 토란대는 된장 1스푼을 푼 물에 데쳐 준비합니다. (핵심 팁: 토란대의 아린 맛을 제거하기 위해 된장을 사용합니다.)
- 냄비에 식용유와 참기름을 두르고 고기와 고춧가루, 다진마늘을 넣어 고추기름을 내며 볶습니다. (핵심 팁: 전문점에서는 두태기름을 사용하면 훨씬 고소합니다.)
- 다시마 우린물과 사골국물을 넣고 손질한 채소와 버섯을 넣어 끓입니다. (핵심 팁: 국물이 끓어오르면 국간장과 액젓으로 기본 간을 맞춥니다.)
- 마지막에 소금과 다시다로 부족한 간을 맞추고 후추를 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 마지막에 대파를 추가하면 향이 더욱 좋습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프의 깊고 진한 육개장 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 소고기양지, 무, 식용유, 참기름, 미림 |
| 백종원 20분 육개장 황금레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 20분 | 보통 | 소고기(불고기용), 달걀, 불린 당면, 대파, 느타리버섯 |
| 백종원 파개장 (대파 육개장) 황금레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 40분 | 보통 | 소 불고기용, 대파, 식용유, 참기름, 당면 |
| 류수영 평생 육개장 | KBS Entertain | 15분 | 보통 | 소고기 양지, 파, 무, 느타리버섯, 콩나물 |
