단짠 꼬숩 키토 황치즈 버터바 황금레시피 (Cafetiful)

단짠 꼬숩 키토 황치즈 버터바 만드는 법 - 225분, 재료 슬라이스 체다치즈, 아몬드가루, 코코넛가루 등 14종, 17단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (Cafetiful)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 슬라이스 체다치즈 18 장
• 아몬드가루 80 g
• 코코넛가루 5 g
• 에리스리톨 12 g
• 소금 1 꼬집
• 녹인 무염버터 32 g
• 무염버터 (상온) 95 g
• 에리스리톨 25 g
• 알룰로스 가루 5 g
• 소금 1/3 작은술
• 액상 알룰로스 5 g
• 달걀 (상온) 25 g
• 아몬드가루 45 g
• 황치즈가루 50 g

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 슬라이스 체다치즈 18장을 9등분으로 잘라 테프론 시트에 간격을 두고 정렬합니다. (핵심 팁: 치즈는 더 잘게 자를수록 건조가 빨라집니다. 유산지는 치즈가 눌어붙을 수 있으므로 테프론 시트 사용을 권장합니다.)
2. 70°C(158°F)로 예열된 오븐에 2시간 구운 뒤, 온도를 90°C(194°F)로 올려 추가로 1시간 더 구워 치즈가 쭈글쭈글한 상태가 되도록 건조합니다. (핵심 팁: 건조가 완료되면 치즈는 수분 없이 단단한 고무 같은 느낌이 되어야 합니다.)
3. 오븐에 둔 채로 완전히 식힙니다.
4. 완전히 식은 건조 치즈를 그라인더(분쇄기)에 넣고 곱게 갈아 황치즈 가루를 만듭니다. (핵심 팁: 분쇄기가 없다면 커피 그라인더도 사용 가능합니다. 그라인더가 작으면 여러 번에 나누어 갈아줍니다.)
5. 갈아낸 황치즈 가루를 고운 체망에 걸러주고, 체에 걸러지지 않은 굵은 입자는 그라인더로 한 번 더 갈아줍니다. (핵심 팁: 시판 황치즈 분말에는 팜유, 물엿, 설탕, 전분, 밀가루 등 첨가물이 많으므로 건강하게 드시려면 직접 만드는 것을 추천합니다.)
6. 완성된 황치즈 가루는 밀봉하여 냉장 보관하며 약 2주간 사용 가능합니다.
7. 160°C(320°F)로 오븐을 예열하고, 아몬드가루 80g, 코코넛가루 5g, 에리스리톨 12g, 소금 1꼬집을 체질한 후 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 에리스리톨은 동량의 스테비아 설탕으로 대체 가능합니다.)
8. 녹인 무염버터 32g을 가루류에 넣고 주걱으로 세로로 긁으면서 크럼블 상태가 될 때까지 완전히 섞어줍니다.
9. 테프론 시트를 깐 14x14x4.5cm 정사각형 팬에 크러스트 반죽을 고르게 깔고 평평하게 눌러줍니다.
10. 160°C(320°F)로 예열된 오븐에 15~20분간 구워준 뒤, 오븐에서 꺼내 완전히 식힙니다.
11. 170°C(338°F)로 오븐을 예열하고, 상온의 무염버터 95g을 부드럽게 크림화시킨 후, 에리스리톨 25g, 알룰로스 가루 5g, 액상 알룰로스 5g, 소금 1/3 tsp를 넣고 버터와 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 알룰로스만 사용하면 식감이 과하게 찐득해질 수 있고, 에리스리톨만 넣으면 결정이 생기거나 화한 맛이 강하게 날 수 있어 두 가지를 섞어 사용합니다. 감미료는 동량의 스테비아 설탕으로 대체 가능합니다.)
12. 상온의 달걀 25g을 2~3회에 나누어 넣어가며 반죽이 하나가 될 때까지 폭풍 믹싱하여 섞어줍니다. (핵심 팁: 달걀이 차가우면 반죽이 분리될 수 있으니 상온 달걀을 사용하세요. 처음에는 잘 섞이지 않을 수 있습니다.)
13. 아몬드가루 45g과 황치즈가루 50g을 체질하여 버터 반죽에 넣고 고르게 섞어 필링을 완성합니다.
14. 식혀둔 크러스트 위에 황치즈 필링을 올리고 평평하게 눌러줍니다.
15. 170°C(338°F)로 예열된 오븐에 25~30분간 구워줍니다. (핵심 팁: 알룰로스가 들어가면 구움색이 진해지고 윗면이 쉽게 탈 수 있으니, 구움색이 빨리 나면 다른 틀이나 호일로 윗면을 덮어줍니다.)
16. 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후, 밀봉하여 6시간 이상 냉장 숙성합니다. (핵심 팁: 냉장 숙성하면 풍미가 더 올라가며, 얼려 먹어도 맛있습니다.)
17. 완성된 버터바를 4등분으로 자른 후, 작은 조각으로 잘라 캔디처럼 포장하면 선물용으로 좋습니다. (핵심 팁: 한 입에 쏙 들어가는 크기로 포장하면 먹기 편리합니다.)

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