황치즈 머핀 황금레시피 (올드패션 Old-Fashioned bakery)

황치즈 머핀 만드는 법 - 60분, 재료 무염버터, 설탕, 소금 등 15종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (올드패션 Old-Fashioned bakery)

필수 식재료 (8인분 기준)

• 무염버터 50 g
• 설탕 40 g
• 소금 한 꼬집
• 박력분 80 g
• 황치즈가루 10 g
• 계란 150 g
• 설탕 140 g
• 소금 1 g
• 박력분 170 g
• 황치즈가루 50 g
• 베이킹파우더 6 g
• 우유 80 g
• 슬라이스 체다치즈 2 장
• 파마산가루 30 g
• 녹인버터 130 g

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 크럼블 재료인 버터 50g, 설탕 40g, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다. 말랑한 찬기 없는 버터를 사용해주세요. (핵심 팁: 버터랑 설탕이 한 덩어리가 되면 다음 재료를 넣어주세요.)
2. 박력분 80g과 황치즈가루 10g을 넣고 섞어줍니다. (핵심 팁: 크럼블 모양을 잡으면서 뭉쳐주세요. 너무 오래 만져서 떡이 되면 구울 때 퍼지니 조심하세요.)
3. 만들어진 크럼블을 잠시 냉동 보관합니다.
4. 우유 80g, 슬라이스 체다치즈 2장을 넣고 전자레인지에 1분~1분 30초 정도 녹여줍니다. (핵심 팁: 녹인 후 40도 정도로 식혀서 사용해주세요.)
5. 파마산가루 30g을 넣고 섞어줍니다. 만들어 놓은 치즈 소스는 잠시 실온에서 식혀줍니다.
6. 계란 150g, 설탕 140g, 소금 1g을 넣고 섞어줍니다. 계란은 찬기 없는 실온 계란을 사용해주세요. (핵심 팁: 설탕을 다 녹일 정도로 믹싱해 주세요. 마지막에는 저속으로 기포를 정리하면서 1분 믹싱합니다.)
7. 박력분 170g, 황치즈가루 50g, 베이킹파우더 6g을 체 쳐서 넣어줍니다. (핵심 팁: 버터보다 계란양이 많은 레시피여서 버터크림화법으로 만들면 분리가 나기 쉬우니 녹인버터를 사용했어요. 가루 넣고는 조심히 살살! 조금만 섞어주세요.)
8. 만들어놓은 우유+치즈 소스를 넣고 살살 섞어줍니다.
9. 녹인버터 130g (40-50도 정도)을 넣고 섞어줍니다. (핵심 팁: 계란->녹인버터->가루 순서로 넣으시면 묵직함은 덜 줄고 촉촉합니다.)
10. 머핀 틀에 유산지를 깔고 반죽을 2/3 정도 채워줍니다.
11. 크럼블을 반죽 위에 올려줍니다.
12. 완벽하게 예열된 오븐에서 170-180도로 25분 구워줍니다. (핵심 팁: 오븐 사양과 굽는 양에 따라 시간과 온도는 달라질 수 있습니다.)
13. 오븐에서 꺼낸 머핀을 15분 정도 식혀주고 윗부분이 단단해졌으면 꺼내줍니다. (핵심 팁: 파운드나 머핀은 숙성 후 먹는 게 좋지만, 이건 갓 구웠을 때가 맛있어요. 따뜻한 치즈머핀과 차가운 흰 우유는 정말 행복하고 힐링되는 맛입니다.)

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