지코바 양념치킨 황금레시피 (사장님의 비밀소스)
지코바 양념치킨 만드는 법 - 20분, 재료 닭다리살정육, 떡, 베트남고춧가루 등 17종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (사장님의 비밀소스)
필수 식재료 (2인분 기준)
- 닭다리살정육 600 g
- 떡 50 g
- 베트남고춧가루 10 g
- 고춧가루 10 g
- 진간장 50 g
- 미림 30 g
- 물엿 120 g
- 치킨스톡 3 g
- 굴소스 30 g
- 케찹 20 g
- 설탕 100 g
- 간마늘 50 g
- 대파 20 g
- 청양고추 2 g
- 생강 3 g
- 깨 1 g
- 식용유 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 대파 20g, 청양고추 2g, 생강 3g을 잘게 썰어 준비합니다. (생강은 다진 생강을 구매하거나 생강가루를 사용해도 됩니다.) (핵심 팁: 생강가루가 집에 보통 없으니 다져서 사용했습니다. 다진 생강을 구매하셔도 됩니다.)
- 닭다리살 정육 600g을 준비합니다. (손질된 닭다리살을 사용하면 편리합니다.) (핵심 팁: 브라질산 닭다리살을 사용할 경우 미리 염지하여 닭 비린내를 빼주세요.)
- 양념장 재료인 고춧가루 10g, 베트남고춧가루 10g, 미림 30g, 진간장 50g, 물엿 120g, 케찹 20g, 굴소스 30g, 치킨스톡 3g, 설탕 100g을 용기에 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 매운맛은 베트남고춧가루로 조절 가능합니다. 너무 짜거나 달면 진간장과 물엿 양을 조절해주세요. 치킨스톡 대신 다시다를 사용해도 됩니다. 너무 달다고 느껴지시면 물엿 70g으로 변경해주셔도 좋습니다.)
- 섞은 양념장을 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 6시간, 가장 좋은 것은 하루 동안 숙성시킵니다. (핵심 팁: 숙성을 시켜야 감칠맛과 지코바 특유의 향과 맛이 올라옵니다. 숙성하면 점도가 되직해집니다.)
- 팬에 식용유를 두르고 닭다리살을 껍질부터 올려 구워줍니다. 이때 불을 세게 해주세요.
- 닭이 어느 정도 익으면 한입 크기로 잘라줍니다.
- 떡 50g을 넣고 토치로 한 번씩 구워줍니다. (핵심 팁: 토치질은 닭을 자르기 전에 껍질 부분에 해주셔도 되고, 자르고 나서 해주셔도 됩니다.)
- 숙성시킨 양념장을 넣고 볶아줍니다.
- 다진 마늘 50g과 아까 썰어둔 대파, 청양고추, 생강을 모두 넣어줍니다.
- 다시 토치로 전체적으로 구워주면 완성입니다. (핵심 팁: 겉바속촉을 원하시면 오븐이 더 좋고, 빠르고 간편한 걸 원하시면 팬으로 진행해도 좋습니다.)
- 완성된 치킨을 그릇에 담고 깨 1g을 솔솔 뿌려줍니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 지코바 양념치킨 (현재 레시피) | 사장님의 비밀소스 | 20분 | 보통 | 닭다리살정육, 떡, 베트남고춧가루, 고춧가루, 진간장 |
| 지코바치킨 | 오늘식탁 - Today Table | 15분 | 쉬움 | 닭다리살, 진간장, 물엿, 설탕, 맛술 |
| 지코바 양념순살 치킨 | 쿡신쿡왕 | 15분 | 쉬움 | 닭다리살 (순살), 떡볶이 떡, 청양고추, 식용유, 진간장 |
| 지코바는 사 먹지 마세요! | 지구는 배고파 | 25분 | 보통 | 닭다리살 정육, 대파, 청양고추, 떡, 통깨 |
