김대석 셰프 도라지 오이무침 쓴맛 잡고 식감 살리는 레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 도라지 오이무침 쓴맛 잡고 식감 살리는 레시피 - 재료 도라지, 소금, 물 등 19종, 5단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 도라지 400 g
- 소금 1 스푼
- 물 2 컵
- 설탕 1 스푼
- 식초 2 스푼
- 오이 2 개
- 소금 1/2 스푼
- 설탕 1/2 스푼
- 2배식초 3 스푼
- 매실액 2 스푼
- 간마늘 1 스푼
- 설탕 2 스푼
- 물엿 1 스푼
- 맛소금 1/3 스푼
- 멸치액젓 1 스푼
- 고추장 2 스푼
- 고춧가루 4 스푼
- 쪽파 반 줌
- 통깨 1 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 도라지 400g을 소금 1스푼, 물 2컵, 설탕 1스푼, 식초 2스푼에 넣고 20분간 절여 쓴맛을 제거합니다. (핵심 팁: 도라지의 쓴맛을 효과적으로 제거하는 방법입니다.)
- 오이 2개를 소금 1/2스푼, 설탕 1/2스푼에 넣고 15분간 절입니다.
- 2배식초 3스푼, 매실액 2스푼, 간마늘 1스푼, 설탕 2스푼, 물엿 1스푼(가득), 맛소금 1/3스푼, 멸치액젓 1스푼, 고추장 2스푼(가득), 고춧가루 4스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 절인 도라지와 오이의 물기를 제거하고 양념장에 넣고 버무립니다.
- 쪽파 반줌과 통깨 1스푼을 넣고 마무리합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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