나의 감바스 비밀 레시피 황금레시피 (한신희)

나의 감바스 비밀 레시피 - 60분, 재료 자연산 대하, 파프리카 가루, 소금 등 13종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (한신희)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 자연산 대하 8 마리
• 파프리카 가루 1t 작은술
• 소금 4 g
• 후추 1 g
• 올리브오일 300 ml
• 통마늘 20 개
• 양파 1/2 개
• 페체론치노 적당량
• 대추 방울 토마토 6 개
• 그린 올리브 (마다마) 적당량
• 바질 20 g
• 파슬리 30 g
• 바게트 1 개

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 새우의 수염과 다리를 자르고, 꼬리 한 마디만 남기고 껍질을 깐 후, 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거합니다. 이때 껍질은 버리지 않고 따로 모아둡니다. (핵심 팁: 새우 머리도 사용할 예정이므로 수염 등 긴 부분은 잘라줍니다. 꼬리 한 마디를 남기면 모양이 예쁩니다. 껍질은 향미유를 만드는 데 사용되니 버리지 마세요. 등 쪽에 칼집을 내면 익었을 때 꽃처럼 예쁜 모양이 되고, 간이 잘 배며, 내장 제거가 쉽습니다.)
2. 손질한 새우에 올리브오일, 후추, 소금, 파프리카 파우더를 뿌려 조심스럽게 버무려 최소 30분간 마리네이드합니다. (핵심 팁: 새우를 마리네이드하면 그냥 조리했을 때보다 훨씬 더 코팅된 느낌의 풍미를 느낄 수 있습니다.)
3. 양파 1/2개는 입자감 있게 다이스하고, 통마늘은 꼭지만 떼어 가볍게 으깨 향을 터뜨려줍니다. 파슬리는 러프하게 썰고, 대추 방울 토마토는 반으로 잘라 준비합니다. (핵심 팁: 마늘은 으깨서 향을 충분히 내주는 것이 중요합니다. 파슬리는 뿌리째 오는 신선한 것을 사용하면 좋습니다.)
4. 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고, 모아둔 새우 껍질, 다이스한 양파, 으깬 통마늘, 페체론치노를 넣고 약불에서 천천히 볶아 향미유를 만듭니다. (핵심 팁: 약불에서 새우 껍질, 마늘, 양파의 향을 천천히 뽑아내는 것이 감바스 맛의 핵심입니다.)
5. 후추와 소금으로 간을 한 후, 마늘이 노릇해지면 새우 껍질만 건져냅니다. (핵심 팁: 번거롭지만 이 과정은 향미유를 처음부터 제대로 만들어주는 중요한 단계입니다.)
6. 껍질을 건져낸 팬에 마리네이드한 새우, 반으로 자른 대추 방울 토마토, 그린 올리브를 넣습니다.
7. 재료를 넣고 2분간 끓이면서 새우 머리들을 으깨줍니다. (핵심 팁: 새우 머리를 으깨면 맛있는 맛들이 다 우러나와 감바스의 풍미를 극대화할 수 있습니다.)
8. 간을 보고 부족하면 소금과 후추를 더해 조절합니다.
9. 불을 끄고 바질은 거칠게 뜯어 넣고, 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
10. 완성된 감바스를 바게트와 함께 찢어 찍어 먹습니다.

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