고사리나물, 이 방법은 아무도 모릅니다 황금레시피 (김대석 셰프TV)
고사리나물, 이 방법은 아무도 모릅니다 만드는 법 - 11분, 재료 건고사리, 밀가루, 간마늘 등 11종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 건고사리 60g (6시간 불리면 400g) g
- 밀가루 1 스푼
- 간마늘 1 스푼
- 국간장 1.5 스푼
- 집간장 1 스푼
- 참기름 1 스푼
- 물 1/3 컵
- 들깨가루 1/2 스푼
- 대파 1/2 대
- 들기름 1 스푼
- 통깨 1 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 건고사리 60g을 6시간 동안 물에 불려 400g으로 준비합니다. (핵심 팁: 중국산 고사리는 뻣뻣하고 비린내가 심하며, 국내산 산에서 꺾은 고사리도 질깁니다. 국내산 재배 고사리가 부드럽고 비린내가 나지 않아 가장 좋습니다. 좋은 고사리는 연보라색을 띠고, 건고사리는 색깔이 연한 것이 좋습니다. 시커먼 것은 중국산일 가능성이 높습니다.)
- 불린 고사리에 밀가루 1스푼을 넣고 조물조물 섞은 후, 20분간 그대로 둡니다. 밀가루 물은 버리지 마세요. (핵심 팁: 밀가루를 풀어 고사리의 비린내를 제거합니다. 20분만 두어도 비린내가 사라집니다.)
- 밀가루 물에 담가둔 고사리를 물과 함께 팬에 붓고, 강불에서 끓어오르는 시점부터 5분간 삶아줍니다.
- 5분 후 가스불을 끄고, 삶은 고사리를 바로 채반에 부어 찬물로 열기를 식혀줍니다.
- 찬물에 식힌 고사리를 30분 정도 더 담가 남아있는 비린내를 완전히 빼줍니다.
- 30분 후 고사리의 물기를 완전히 빼줍니다. 고사리는 구입 시부터 알맞은 길이로 되어있어 자르지 않고 길쭉하게 사용하는 것이 더 맛있습니다. (핵심 팁: 고사리나물은 길쭉길쭉해야 맛있습니다.)
- 물기 뺀 고사리에 간마늘 1스푼, 국간장 1스푼 반, 집간장 1스푼, 참기름 1스푼을 넣고 조물조물 밑간을 해줍니다. (핵심 팁: 고사리 양에 따라 간 조절을 잘 하셔야 합니다. 집간장이 없으면 국간장을 약간 더 추가해도 됩니다. 집간장은 재래시장에서 쉽게 구할 수 있으며, 옛날 어머님들은 집간장을 많이 사용했습니다.)
- 밑간한 고사리를 10분간 재워 양념이 배어들게 합니다. (핵심 팁: 밑간을 해놓으면 양념이 배어들어 고사리나물이 훨씬 맛있어집니다.)
- 팬을 강불로 달군 후, 밑간한 고사리를 넣고 물기가 있으므로 물을 붓지 않고 2분간 볶아줍니다. (핵심 팁: 맛있는 고사리 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.)
- 2분 후 물 1/3컵을 붓고 불 세기를 중불로 약간 줄인 다음, 들깨가루 1/2스푼을 넣고 3분간 더 볶아줍니다. (핵심 팁: 들깨가루는 1/2스푼이 적당하며, 너무 많이 넣으면 속이 더부룩할 수 있습니다.)
- 대파 1/2대 썰어놓은 것, 들기름 1스푼, 통깨 1스푼을 솔솔 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 제사상에 올릴 때는 파와 마늘을 넣지 않아도 됩니다.)
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| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
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