김대석 셰프 명절 삼색나물 (고사리, 시금치, 무나물) 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 명절 삼색나물 (고사리, 시금치, 무나물) 황금레시피 - 60분, 재료 건고사리, 밀가루, 다진마늘 등 22종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 건고사리 50 g
- 밀가루 1 스푼
- 다진마늘 1 스푼
- 국간장 2 스푼
- 참기름 1 스푼
- 물 1/2 컵
- 들깨가루 1 스푼
- 소금 1 꼬집
- 통깨 1 스푼
- 시금치(섬초) 300 g
- 천일염 1 스푼
- 다진마늘 1/2 스푼
- 국간장 1 스푼
- 소금 2 꼬집
- 참기름 1 스푼
- 통깨 1 스푼
- 무 1/2 개
- 다시마 끓인 물 140 mL
- 천일염 1/2 스푼
- 멸치액젓 1 스푼
- 들기름 1 스푼
- 통깨 1 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 건고사리를 하루 저녁 불린 후, 밀가루 1스푼을 넣은 물에 20분간 삶아 준비합니다. (핵심 팁: 밀가루를 넣고 삶으면 고사리의 잡내와 쓴맛을 제거하는 데 효과적입니다.)
- 삶은 고사리에 다진마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 참기름 1스푼을 넣고 버무려 20분간 밑간합니다. (핵심 팁: 볶기 전에 미리 밑간을 해야 고사리 속까지 간이 잘 뱁니다.)
- 팬에 밑간한 고사리와 물 100mL, 들깨가루 1스푼을 넣고 볶다가 소금 1꼬집으로 최종 간을 맞추고 통깨를 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 들깨가루가 고사리의 고소한 맛을 극대화해줍니다.)
- 끓는 물에 천일염 1스푼을 넣고 시금치를 40초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짭니다. (핵심 팁: 시금치는 너무 오래 데치면 식감이 물러지므로 주의하세요.)
- 데친 시금치에 다진마늘 1/2스푼, 국간장 1스푼, 소금 2꼬집, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣고 조물조물 무칩니다. (핵심 팁: 시금치는 뭉치지 않게 잘 풀어서 무쳐주세요.)
- 무를 채 썰어 천일염 1/2스푼을 넣고 살짝 절여둡니다. (핵심 팁: 무를 미리 절이면 볶을 때 무가 잘 부러지지 않습니다.)
- 팬에 절인 무와 다시마 물 140mL를 넣고 끓이다가 멸치액젓 1스푼, 들기름 1스푼을 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 무나물에는 참기름보다 들기름이 훨씬 잘 어울립니다.)
- 무가 투명하게 익으면 통깨 1스푼을 뿌려 완성합니다. (핵심 팁: 국물이 자작하게 남아야 촉촉하고 맛있는 무나물이 됩니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 명절 삼색나물 (고사리, 시금치, 무나물) 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 60분 | 보통 | 건고사리, 밀가루, 다진마늘, 국간장, 참기름 |
| 고사리나물, 이 방법은 아무도 모릅니다 | 김대석 셰프TV | 11분 | 쉬움 | 건고사리, 밀가루, 간마늘, 국간장, 집간장 |
| 백종원 고사리나물 볶음 황금레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 15분 | 쉬움 | 불린고사리, 대파, 들기름, 간마늘, 국간장 |
| 김대석 셰프 무나물 볶음 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 쉬움 | 무, 천일염, 참기름, 설탕, 맛소금 |
