통영숙수 장호준의 임금님 드시던 삼치 솥밥 황금레시피 (은수저)

통영숙수 장호준의 임금님 드시던 삼치 솥밥 만드는 법 - 30분, 재료 삼치 필레, 쌀, 무염버터 등 12종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (은수저)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 삼치 필레 1 개
• 쌀 1 컵
• 무염버터 10 g
• 술 (요리용) 넉넉하게
• 소금 넉넉하게 (염도 3% 정도)
• 허브 종류 약간
• 통후추 약간
• 물 1 컵
• 멸치 다시다 1 큰술
• 간장 분량 미상
• 청양고추 (다진 것) 분량 미상
• 쪽파 (다진 것) 분량 미상

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 삼치 필레의 가운데 뼈 부분을 V자로 잘라 제거합니다. (핵심 팁: 껍질과 살 사이에 있는 기름층에서 비린내가 나므로, 이 부분을 칼로 긁어 제거하면 좋습니다.)
2. 용기에 술을 넉넉히 붓고, 소금을 염도 3% 정도가 되도록 충분히 넣어 염지액을 만듭니다. 허브 종류와 통후추를 약간 넣고 손질한 삼치 필레를 담가 잠시 둡니다. (핵심 팁: 염도를 약간 높여도 괜찮습니다. 허브와 후추는 비린내 제거 및 풍미 증진에 도움이 됩니다.)
3. 쌀을 깨끗이 씻어 30~40분간 불려줍니다. (핵심 팁: 쌀을 불려야 밥맛이 좋습니다.)
4. 물 1컵(약 180ml)에 멸치 다시다 1큰술(추정)을 넣어 섞어 솥밥 육수를 준비합니다. (핵심 팁: 멸치 다시다는 밥에 풍미를 더해줍니다.)
5. 불린 쌀을 솥에 넣고 준비한 멸치 다시다 육수를 부어줍니다.
6. 솥을 센 불에 올려 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 끓기 시작하면 주걱으로 밥알이 솥 바닥에 붙지 않도록 밑까지 저어줍니다.
7. 불을 최대한 약하게 줄이고 무염버터 10g을 넣은 후 뚜껑을 닫고 20분간 뜸을 들입니다.
8. 간장 소스 재료(간장, 다진 청양고추, 다진 쪽파 등)를 섞어 만듭니다. (자세한 레시피는 영상 댓글 참조) (핵심 팁: 서울 음식은 깔끔하고 염도가 낮아, 이 소스는 짜지 않게 만들었습니다.)
9. 팬에 기름을 두르고 염지한 삼치 필레를 노릇하게 구워줍니다. 토치를 사용하여 껍질 부분을 바삭하게 익혀줍니다.
10. 뜸 들인 솥밥 위에 구운 삼치 필레를 올립니다.
11. 솥밥을 그릇에 담고 간장 소스를 곁들여 비벼 먹습니다. (핵심 팁: (5분 만에 만드는 간편 버전) 통영 숙수 비법 소스 삼치구이 제품을 전자레인지에 데워 밥 위에 올리고 제품에 동봉된 소스를 뿌려 먹으면 40분 걸리는 솥밥과 거의 동일한 맛을 낼 수 있습니다. (제품은 30% -> 40% 할인 판매 중))

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