고등어조림이 이렇게 간단한데 이렇게 맛있다고? 만능 조림장의 위력! 황금레시피 (정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden)

고등어조림이 이렇게 간단한데 이렇게 맛있다고 만능 조림장의 위력 만드는 법 - 25분, 재료 필렛 고등어, 무, 양파 등 17종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 필렛 고등어 2 쪽
• 무 500 g
• 양파 1/2 개
• 대파 1 대
• 청고추 1 개
• 홍고추 1 개
• 쌀뜨물 500 ml
• 고추장 2 큰술
• 된장 1 큰술
• 간장 2 큰술
• 맛술 1 큰술
• 고춧가루 3 큰술
• 설탕 2 큰술
• 참치액젓 2 큰술
• 다진 마늘 1 큰술
• 다진 생강 1/2 큰술
• 후춧가루 취향껏

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 필렛 고등어를 4토막 내주세요. (핵심 팁: 필렛 고등어를 사용하면 간이 잘 배고 조리 속도가 빠릅니다.)
2. 간고등어의 짠맛과 비린내를 제거하기 위해 끓는 물을 고등어 위에 부어 담가 놓습니다. 물이 뿌옇게 변하고 하얀 막이 생길 때까지 기다립니다. (핵심 팁: 끓는 물에 담그면 짠맛이 빠지고 비린내를 유발하는 하얀 막을 제거할 수 있어 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.)
3. 담가두었던 물을 버리고, 고등어 살이 깨지지 않도록 손으로 살살 문질러 깨끗한 물에 헹궈줍니다. (핵심 팁: 수도관이 얼어 물이 나오지 않을 경우 생수를 사용해도 좋습니다.)
4. 무를 너무 두껍지 않게 약 1cm 두께로 썰어줍니다. (핵심 팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸립니다.)
5. 프라이팬 바닥에 썰어둔 무를 깔아줍니다.
6. 무 위에 쌀뜨물 500ml (종이컵 기준 약 2컵 반)를 부어줍니다. (핵심 팁: 쌀뜨물은 양념이 잘 달라붙게 해주며, 첫 번째 쌀뜨물은 불순물이 있을 수 있으니 두세 번째 물을 사용하는 것이 좋습니다.)
7. 무가 익는 동안 양념 재료인 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 참치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. (핵심 팁: 고추장과 된장을 함께 넣으면 맛이 좋습니다. 이 양념장은 갈치조림이나 가자미조림에도 활용할 수 있는 만능 조림장입니다.)
8. 양파 반 개를 두툼하게 썰어 양념이 끓고 있는 팬에 넣어줍니다. (핵심 팁: 다른 재료들을 미리 손질해두면 무가 익는 시간을 활용하여 조리 시간을 단축할 수 있습니다.)
9. 홍고추, 청고추, 대파를 썰어 준비해 둡니다.
10. 양념이 끓어오르면 고등어 필렛을 팬에 넣어줍니다. (핵심 팁: 필렛 고등어는 통으로 된 고등어보다 빨리 익습니다.)
11. 중불에서 조림을 끓여줍니다. 양념이 배어들고 기름이 올라왔을 때가 가장 먹기 좋은 타이밍입니다. 끓으면서 생기는 거품은 걷어내어 깔끔하게 조리합니다. (핵심 팁: 너무 센 불에 조리하면 고등어 살이 깨질 수 있으니 중불을 유지하는 것이 좋습니다.)
12. 썰어둔 대파와 청고추, 홍고추를 넣어줍니다. (핵심 팁: 무가 충분히 잘 익어야 맛있습니다.)
13. 취향껏 후춧가루를 뿌려줍니다. (핵심 팁: 후추는 기호에 따라 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.)
14. 센 불에서 1분간 더 끓여 마무리합니다. (핵심 팁: 무가 젓가락으로 찔러질 정도로 익으면 됩니다. 국물이 자작하게 있는 스타일로, 고등어 살을 으깨 국물에 비벼 먹으면 맛있습니다. 단맛이 강하다고 느껴지면 설탕 양을 1큰술로 줄여도 좋습니다. 다음 날 먹으면 더욱 맛있습니다.)
15. 완성된 고등어조림을 그릇에 담을 때 살이 깨지지 않도록 조심스럽게 담아냅니다.

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