절대 양념 재우지마세요 물 생겨요! 함바집 물 없는 제육볶음은 이렇게 만들어 맛있어요~ 황금레시피 (요리왕비룡 집밥 VLOG)
절대 양념 재우지마세요 물 생겨요 만드는 법 - 15분, 재료 돼지고기 앞다리살, 양파, 마늘 등 14종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (요리왕비룡 집밥 VLOG)
필수 식재료 (3인분 기준)
- 돼지고기 앞다리살 600 g
- 양파 2 개
- 마늘 10 톨
- 식용유 3T 큰술
- 맛술 2T 큰술
- 매실청 1T 큰술
- 후추 1T 큰술
- 설탕 1T 큰술
- 양조간장 2T 큰술
- 굵은 고춧가루 4T 큰술
- 고추장 6T 큰술
- 물엿 2T 큰술
- 통깨 적당량
- 김 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 통마늘 10톨을 다져서 준비합니다. (핵심 팁: 간 마늘은 기계로 갈아 너무 작게 갈리고 수분이 생겨 맛이 떨어집니다. 통마늘을 직접 다져서 사용해야 팬에 마늘 향을 제대로 입히고 고기에도 향이 배어 훨씬 맛있습니다.)
- 양파 2개를 1cm 간격으로 슬라이스 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 1cm 간격으로 썰어야 고기와 함께 볶고 나서도 양파가 그대로 살아있어 식감이 좋습니다.)
- 준비한 돼지고기 앞다리살 600g의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦아 제거합니다. (핵심 팁: 고기를 물에 씻지 않고 키친타월로 핏물을 닦아내야 돼지고기 잡내와 이물질을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 앞다리살은 비계와 살코기 비율이 좋고 다른 부위에 비해 저렴하며, 4mm 두께로 얇게 썬 앞다리살이 제육볶음에 가장 맛있습니다.)
- 팬에 식용유 3큰술을 두르고 약불로 달굽니다. 팬과 기름이 충분히 달궈지면 다진 마늘을 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶아 마늘 향을 입힙니다. (핵심 팁: 팬과 기름이 충분히 달궈진 후에 재료를 넣어야 맛이 확 살아납니다.)
- 마늘이 노릇해지면 돼지고기 600g을 넣고 함께 볶습니다. (핵심 팁: 처음에 고기와 마늘을 함께 볶아주어야 제육이 맛있어집니다.)
- 돼지고기가 20% 정도 익으면 소주 또는 맛술 2큰술을 두르고 불을 중불로 올립니다. (핵심 팁: 소주나 맛술은 돼지고기의 잡내를 잡아주고 단맛을 내는 역할을 합니다.)
- 매실청 1큰술, 후추 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 설탕은 단맛을 더하고 고기의 연육 작용을 돕습니다.)
- 양조간장 2큰술을 먼저 넣고 센 불에 간장을 그을리듯이 볶아줍니다. (핵심 팁: 간장과 고추장을 한 번에 섞어 넣으면 맛이 없습니다. 간장을 먼저 넣어 센 불에 그을려야 풍미가 깊어지고 제육이 맛있어집니다. 진간장보다 양조간장이 풍미가 더 좋습니다.)
- 고기가 50% 이상 볶아졌다고 생각되면 썰어둔 양파 2개를 넣습니다. (핵심 팁: 양파를 너무 일찍 넣으면 숨이 죽고, 이 시점에 넣어야 양파에서 물이 생기고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.)
- 굵은 고춧가루 4큰술, 고추장 6큰술, 물엿 2큰술을 넣고 중불로 3분 정도 볶습니다. (핵심 팁: 굵은 고춧가루를 사용해야 완성했을 때 색깔이 더 예쁩니다. 갈색 물엿을 사용하면 완성 시 색깔이 더 예쁩니다. 센 불로 볶으면 고기가 질겨질 수 있으므로 중불을 유지합니다.)
- 양파가 아삭하게 살아있으면 제육볶음 완성입니다. (핵심 팁: 제육볶음의 포인트는 양파를 아삭하게 살려주는 것입니다.)
- 완성된 제육볶음에 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. (핵심 팁: 이 레시피는 밥과 함께 먹었을 때 가장 맛있는 양념장입니다. 혹시 안주로 드실 분들은 고추장을 1큰술 정도 빼면 좋습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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