이원일표 갈비구이와 전찌개 레시피 황금레시피 (셰프이원일)
이원일표 갈비구이와 전찌개 레시피 - 60분, 재료 갈비살, 다진 마늘, 알룰로스 등 37종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (셰프이원일)
필수 식재료 (2인분 기준)
- 갈비살 300 g
- 다진 마늘 3 큰술
- 알룰로스 1 스푼
- 후추 2 꼬집
- 참기름 0.5 큰술
- 연두 순 2 큰술
- 새송이버섯 1 개
- 부추 1 줌
- 청양고추 1 개
- 물 800 ml
- 연두 진 1 큰술
- 연두링 멸치디포리 1 팩
- 김치 1/8 포기
- 남은 전 넉넉하게
- 김치 국물 1/4 컵
- 표고버섯 반 개
- 대파 1/4 대
- 두부 1/2 모
- 고춧가루 1 작은술
- 식초 100 ml
- 식용유 100 ml
- 참기름 100 ml
- 연두 순 50 ml
- 꿀 50 ml
- 다진 마늘 1 작은술
- 볶은 통깨 1 작은술
- 후추 조금
- 불린 현미 1 공기
- 물 1 공기
- 연두 순 1 큰술
- 들기름 0.5 큰술
- 채소 넉넉하게
- 병아리콩 2 큰술
- 풋콩 2 큰술
- 초절임 양파 2 큰술
- 으깬 두부 2 큰술
- 연어 100 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 갈비살 300g에 다진 마늘 3큰술, 알룰로스 1스푼, 후추 2꼬집, 참기름 0.5큰술, 연두 순 2큰술을 넣고 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 연두는 콩 발효액으로 만들어져 간장스러운 감칠맛이 나지만 쿰쿰한 맛은 없습니다. 소금 대신 연두를 사용하면 감칠맛이 깔끔하게 살아납니다. 설탕이나 꿀을 넣을 때는 연두 양의 절반만 넣으세요.)
- 양념한 갈비살을 에어프라이어에 펼쳐 넣고 30분간 구워줍니다. (핵심 팁: 고기 양념 시 물을 잡아 촉촉하게 끓여 먹듯이 굽는 고기가 아니라면, 양념은 고기가 싹 흡수해야 합니다. 1인분 기준 연두 1큰술 정도를 사용하면 좋습니다.)
- 팬에 식용유를 두르고 새송이버섯을 노릇노릇하게 볶아줍니다. (핵심 팁: 볶음 요리 시 팬을 바싹 달궈야 합니다. 버섯은 노릇노릇하게 볶아야 맛이 좋습니다.)
- 버섯이 노릇하게 볶아지면 부추와 청양고추, 다진 마늘을 넣고 부추 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. (핵심 팁: 칼칼한 맛을 좋아하면 청양고추를 추가하세요. 마늘은 타지 않도록 나중에 넣어줍니다.)
- 연두 순을 조금씩 넣어가며 간을 맞추고, 부추 숨이 죽으면 참기름과 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 볶음 요리에 연두를 활용하면 감칠맛이 폭발적으로 터집니다. 간은 조금씩 넣어가며 조절하세요.)
- 접시에 구운 갈비살과 버섯부추볶음을 담아 완성합니다. (핵심 팁: 연두를 사용하면 고기 구이가 촉촉해집니다.)
- 냄비에 물 800ml와 연두 진 1큰술, 연두링 멸치디포리 1팩을 넣고 육수를 끓입니다. (핵심 팁: 묵은지 국물로만 간을 맞추면 김치 냄새가 나거나 전의 맛이 약해질 수 있습니다. 연두링은 천일염이 들어가 있으므로 간을 조심해서 맞추세요. 연두링은 동결 건조, 분무, 자연 건조, 열풍 건조 등 재료 특성에 맞는 다양한 건조 방식을 활용하여 향이 날아가지 않게 만듭니다. 육수링을 사용하면 멸치 육수를 1분 만에 만들 수 있습니다.)
- 육수가 끓으면 김치 1/8포기를 잘라 넣고, 남은 전과 김치 국물 1/4컵을 넣어줍니다. (핵심 팁: 김치 국물은 색을 내는 정도로만 넣어야 전의 맛을 살릴 수 있습니다. 빈대떡을 위에 깔아주면 국물에 불어 흐물흐물해진 빈대떡을 떠먹는 맛이 좋습니다.)
- 표고버섯 반 개, 대파 1/4대, 두부 1/2모를 넣고 고춧가루 1작은술을 넣어 색을 내줍니다. (핵심 팁: 고춧가루는 색깔만 낼 정도로 소량만 넣어야 쓴맛이 나지 않고 고춧가루가 둥둥 뜨는 것을 방지할 수 있습니다. 육수만 잘 내면 오래 끓이지 않아도 맛있는 전찌개를 만들 수 있습니다.)
- 현미 1공기와 물 1공기를 압력밥솥에 넣고, 연두 순 1큰술과 들기름 0.5큰술을 넣어 밥을 짓습니다. (핵심 팁: 현미나 보리쌀로 밥을 지을 때 연두를 넣으면 감칠맛이 납니다. 솥밥집에서 밥을 지을 때 연두를 사용하는 경우가 많습니다. 밥알이 잘 떨어지도록 들기름을 넣어줍니다. 압력밥솥은 약불에서 5~7분 끓인 후 5분 뜸을 들이고, 일반 솥밥은 물이 끓기 시작하면 10분 끓인 후 뜸을 들입니다.)
- 식초 100ml, 식용유 100ml, 참기름 100ml, 연두 순 50ml, 꿀 50ml, 다진 마늘 1작은술, 볶은 통깨 1작은술, 후추 조금을 넣고 오리엔탈 드레싱을 만듭니다. (핵심 팁: 오리엔탈 드레싱은 원래 간장 베이스였으나 연두로 대체하면 쿰쿰한 향 없이 깔끔한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 드레싱의 기본 비율은 산 1 : 지방 2입니다. 레몬 산미보다는 현미식초나 양조식초가 연두와 잘 어울립니다. 올리브유가 없어도 식용유를 활용할 수 있습니다. 단맛은 꿀, 알룰로스, 설탕 중 선택하여 연두 양만큼 넣어줍니다. 마늘과 볶은 통깨, 후추는 부재료로 추가하여 풍미를 더합니다.)
- 그릇에 지어진 현미밥을 담고, 채소, 병아리콩, 풋콩, 초절임 양파, 으깬 두부, 연어를 올린 후 오리엔탈 드레싱을 뿌려줍니다. (핵심 팁: 포케는 밥 양을 조절하여 담습니다. 두부는 식물성 단백질이 풍부하여 건강에 좋고, 드레싱과 만나면 풍미가 폭발합니다. 드레싱은 밑에서부터 떠서 비벼 먹으면 더욱 맛있습니다.)
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