항정살 수육 (Pork Jowl Boiled in Sauce) 황금레시피 (셰프이원일)
항정살 수육 만드는 법 - 40분, 재료 항정살, 새미네부엌 수육보쌈 소스, 물 등 3종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (셰프이원일)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 항정살 1.2 kg
- 새미네부엌 수육보쌈 소스 1 팩
- 물 1 L
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 항정살 1.2kg을 준비합니다. 살코기와 지방이 적절히 섞인 부위가 좋습니다. (핵심 팁: 항정살 외에 전지나 후지 등 다른 부위도 사용 가능합니다.)
- 고기에 잔칼집을 십자 모양으로 살짝 넣어줍니다. (핵심 팁: 칼집을 넣으면 구울 때 고기가 뒤틀리는 것을 방지할 수 있습니다. 바쁘면 생략해도 무방합니다.)
- 팬에 기름을 두르지 않고 기름이 있는 부분부터 센 불에서 지져줍니다. 고기가 뒤틀리지 않도록 살짝 눌러주며 굽습니다. (핵심 팁: 기름이 배어 나오면서 고기가 오그라들 때 펴주면 좋습니다.)
- 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 살짝 걸쳐 놓습니다. (핵심 팁: 튀는 기름이 뚜껑에 맞아 다시 흘러들어 고기에 풍미를 더합니다.)
- 센 불에서 노릇노릇하게 기름 부분만 지져줍니다. (핵심 팁: 고기를 구우면 맛있는 맛이 수육으로 다시 돌아가 구수한 수육을 즐길 수 있습니다.)
- 새미네부엌 수육보쌈 소스 1팩과 물 1L를 섞어 준비합니다. (핵심 팁: 샘표는 간장으로 유명하며, 이 소스는 간장 베이스에 잡내를 잡아주는 재료들이 포함되어 있습니다.)
- 노릇하게 구워진 항정살에 섞어둔 소스와 물을 붓고 끓입니다.
- 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중약불에서 30분간 익힙니다. (핵심 팁: 패키지 레시피는 약불 1시간 끓여 뜸들이는 시간까지 포함된 것이지만, 셰프는 30분 팔팔 끓인 후 10분 뜸들이는 방식을 선호합니다.)
- 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분간 뜸을 들입니다.
- 뜸들인 수육을 꺼내어 썰어줍니다. (핵심 팁: 잘 익은 수육은 집게로 들었을 때 끊어지거나 풀어지지 않고 고기가 힘을 가지고 있어야 합니다. 썰었을 때 뽀얗게 잘 익은 색이 납니다.)
- 수육을 꺼낸 국물은 버리지 않고 활용합니다. (핵심 팁: 남은 국물에 물을 조금 더 붓고 된장을 넣어 진하게 끓인 후 소면, 양파, 애호박 등을 넣어 장국수로 만들어 먹으면 맛있다. 식은 수육은 랩이나 지퍼백에 공기 없이 밀봉하여 냉장/냉동 보관 후 찜기에 3-5분 쪄서 먹습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 항정살 수육 (Pork Jowl Boiled in Sauce) (현재 레시피) | 셰프이원일 | 40분 | 쉬움 | 항정살, 새미네부엌 수육보쌈 소스, 물 |
| 김대석 셰프 콜라 수육 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 40분 | 쉬움 | 생삼겹살, 콜라, 소주, 물, 진간장 |
| 두부와 함께 삶는 수육 보쌈 레시피 | 뚝딱Tooktak | 60분 | 보통 | 대파, 설탕, 진간장, 식초, 레몬즙 |
| 김대석 셰프 물 없이 삶는 수육 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 50분 | 보통 | 생삼겹살, 양파, 대파, 마늘, 생강 |
