진짜 까르보나라 황금레시피 (쉽쿡)
진짜 까르보나라 만드는 법 - 10분, 재료 통후추, 달걀 노른자, 페코리노 로마노 치즈 등 10종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (쉽쿡)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 통후추 한 스푼
- 달걀 노른자 3 개
- 페코리노 로마노 치즈 3 스푼
- 물 살짝
- 스파게티면 100원짜리 동전 크기
- 물 1000 ml
- 소금 1/3 스푼
- 관찰레 5-6 개
- 올리브유 1 스푼
- 치킨스톡 1/3 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 통후추 한 스푼 정도를 팬에 넣고 30초 정도 볶아줍니다. 달군 팬에 살짝 볶으면 향이 확 올라옵니다. (핵심 팁: 도구가 없으면 키친타월에 놓고 도마로 다져도 됩니다. 그라인더 후추가 있다면 갈아버린 상태에서 볶아도 무방합니다.)
- 소스 재료를 준비합니다. 달걀 노른자 3개와 페코리노 로마노 치즈 수북하게 3스푼을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 노른자만 사용해야 더 크리미해집니다. 페코리노 치즈의 쿰쿰한 냄새는 노른자와 섞는 순간 없어지고 감칠맛이 터집니다.)
- 소스가 너무 뻑뻑하면 그릇에 다 달라붙을 수 있으니 물을 살짝 섞어 농도를 조절합니다.
- 파스타를 삶을 물 1000ml에 소금 1/3스푼을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 스파게티면을 100원짜리 동전 크기만큼 넣어줍니다. (핵심 팁: 파스타는 10분 익히는 면을 기준으로 7분 끓이고 팬에서 3분 동안 완성합니다.)
- 면을 끓이는 동안 관찰레 5-6개 정도의 껍질 부분을 잘라내고 잘게 다져줍니다. (핵심 팁: 관찰레는 돼지 볼살이나 턱살로 만든 베이컨으로, 삼겹살 지방 부분을 바싹 구운 식감과 비슷합니다. 구하기 어려우면 지방이 많은 통베이컨을 사용하고, 일반 베이컨은 비추합니다.)
- 다진 관찰레를 팬에 기름 없이 넣고 중불로 천천히 익혀 기름이 충분히 나오도록 구워줍니다. 관찰레에서 기름이 충분히 나오므로 다른 기름은 안 써도 되지만, 부족하면 올리브유 한 스푼 정도 추가합니다. (핵심 팁: 원래 까르보나라는 관찰레와 치즈의 감칠맛으로 충분한 맛이 나옵니다.)
- 관찰레에서 기름이 잘 뽑혔으면 팬에 면수 한 국자를 넣고 잘 섞어줍니다. 이미 소스처럼 변합니다.
- 파스타를 팬에 넣고 면수를 두 국자 추가해줍니다. 물이 좀 많이 남은 상태에서 소스를 넣어줘야 스크램블처럼 되지 않고 크리미한 까르보나라가 됩니다. (핵심 팁: 면수가 충분해야 소스가 스크램블처럼 되지 않고 크리미한 까르보나라가 됩니다.)
- 잘 저으면서 팬에서 2분 정도 익혀 면을 다 익혀줍니다. 불을 잠깐 꺼줍니다.
- 후추를 뿌려주고, 관찰레는 토핑으로 쓸 조금만 남겨두고 다 넣어줍니다. 치킨스톡 1/3스푼을 넣어줍니다. (핵심 팁: 치킨스톡을 안 쓸 경우 면 끓일 때 소금 2/3스푼을 넣으면 됩니다. 스톡을 넣으면 치즈의 쿰쿰함도 잡아주고 감칠맛도 훨씬 좋아집니다.)
- 팬이 어느 정도 식었으면 소스를 넣어줍니다. 다시 불을 켜고 약불에서 중약불 사이로 맞춰 잘 저어주면서 소스 농도를 맞춰줍니다. (핵심 팁: 팬이 뜨거운 상태에서 소스를 섞으면 바로 스크램블이 됩니다. 면수가 부족하면 생수를 넣어주세요. 꾸덕하게 먹으려면 소스를 확 날리고, 크리미한 것을 좋아하면 소스를 남겨주세요. 불을 끈 상태에서 저어주는 것이 농도 맞추기 훨씬 쉽습니다.)
- 완성된 파스타를 그릇에 담고 남은 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 아까 남겨둔 관찰레를 토핑으로 올려주고 마지막으로 후추를 살짝 뿌려주면 완성입니다. (핵심 팁: 면수 양을 충분하게 해주는 것과 팬을 식히고 소스를 섞어주는 두 가지만 잘하면 절대로 실패하지 않습니다. 스톡을 쓰면 치즈의 쿰쿰한 향이 덜 나고 더 깊은 맛이 납니다.)
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