함경도식 비빔냉면 황금레시피 (전설의요리TV)

함경도식 비빔냉면 만드는 법 - 30분, 재료 돈민찌, 양파, 오이 등 22종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (전설의요리TV)

필수 식재료 (10인분 기준)

• 돈민찌 180 그램
• 양파 100 그램 (반개)
• 오이 100 그램 (반개)
• 갈아만든배 100 그램 (10스푼)
• 사과주스 50 그램 (5스푼)
• 대파 80 그램 (1줄기)
• 몽고진간장 200 그램 (종이컵 8부)
• 소고기다시다 2 그램 (3분의2스푼)
• 미원 1 그램 (3분의1스푼)
• 후추 5 그램 (반스푼)
• 다진마늘 40 그램 (4스푼)
• 다진생강 10 그램 (1스푼)
• 설탕 100 그램 (10스푼)
• 물엿 100 그램 (10스푼)
• 통깨 (갈아서 사용) 20 그램 (4스푼)
• 고운고춧가루 90 그램 (1컵)
• 굵은고춧가루 90 그램 (1컵)
• 냉면 200 그램 (1인분)
• 물냉면 육수 100 그램
• 참기름 30 그램 (3스푼)
• 냉면 고명 적당량
• 깨가루 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 웍이나 냄비에 물을 붓고 센 불에 끓여주세요. 물의 양은 돈민찌를 충분히 삶을 수 있을 정도면 됩니다. (핵심 팁: 돈민찌의 양에 따라 물의 양을 조절하세요. 돈민찌보다 물이 더 많으면 됩니다.)
2. 물이 끓기 시작하면 돈민찌 180g을 넣고 충분히 익혀주세요. 기름을 제거하기 위함입니다. (핵심 팁: 돈민찌를 볶아서 사용하면 기름이 비빔장에 그대로 들어가 하얗게 굳을 수 있으므로, 데쳐서 기름을 제거하는 것이 좋습니다.)
3. 익힌 돈민찌를 체에 밭쳐 찬물로 빠르게 식힌 후 물기를 완전히 빼서 준비합니다. (핵심 팁: 찬물로 빠르게 식혀야 돈민찌의 식감이 좋습니다.)
4. 믹서기에 양파 100g, 오이 100g을 잘게 썰어 넣고, 갈아만든배 100g, 사과주스 50g을 함께 넣어 곱게 갈아주세요. (핵심 팁: 재료들이 잘 갈릴 수 있도록 적당한 크기로 썰어주세요.)
5. 갈아놓은 재료들을 볼에 담고, 송송 썬 대파 80g과 삶아둔 돈민찌 180g을 넣어주세요. (핵심 팁: 대파는 한 줄기 정도의 양입니다.)
6. 몽고진간장 200g, 소고기다시다 2g, 미원 1g, 후추 5g, 다진마늘 40g, 다진생강 10g, 설탕 100g, 물엿 100g을 넣고 잘 섞어주세요. (핵심 팁: 간장은 몽고진간장을 사용하는 것이 맛을 내는 데 좋습니다. 고춧가루를 넣기 전에 설탕과 물엿이 잘 녹도록 충분히 저어주세요.)
7. 통깨 20g을 갈아서 넣어주세요. (핵심 팁: 통깨를 갈아서 넣으면 고소한 맛이 더 살아납니다.)
8. 고운고춧가루 90g과 굵은고춧가루 90g을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. (핵심 팁: 농도 조절은 고춧가루 양으로 가능합니다. 너무 되거나 묽으면 고춧가루 양을 조절하세요. 이 비빔장은 냉장고에서 최소 이틀 숙성시켜야 맛이 좋아지며, 6개월까지 보관 가능합니다.)
9. 냉면 대접에 잘 삶은 냉면 200g을 담고, 물냉면 육수 100g을 넣어 촉촉하게 만들어주세요. (핵심 팁: 물냉면 육수는 차후 레시피가 공개될 예정입니다.)
10. 완성된 양념장 100~120g을 면 위에 넉넉하게 올리고, 참기름 30g을 뿌려주세요. (핵심 팁: 참기름은 넉넉하게 넣어주어야 맛이 확 올라옵니다.)
11. 미리 준비해둔 냉면 고명을 예쁘게 올리고, 깨가루를 살짝 뿌려주면 함경도식 비빔냉면이 완성됩니다. (핵심 팁: 고명은 지난 영상에서 만든 냉면 고명을 활용하면 좋습니다.)

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