5분만에 맛집 비빔냉면 양념장 만드는법 | 쫄면, 비빔국수, 막국수 모두 OK | 비빔냉면 만들기 황금레시피 Cold, spicy, chewy noodles : naengmyeon 황금레시피 (쿠키키친CookyKitchen)
5분만에 맛집 비빔냉면 양념장 만드는법 - 재료 사과, 배, 양파 등 24종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (쿠키키친CookyKitchen)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 사과 깍둑 잘라서 1 컵
- 배 깍둑 잘라서 1 컵
- 양파 깍둑 잘라서 1 컵
- 생강 얇게 썰어 2 조각
- 고운 고춧가루 1 컵
- 진간장 1/2 컵
- 물 1/2 컵
- 물엿 1/2 컵
- 설탕 2 큰술
- 매실청 2 큰술
- 참기름 2 큰술
- 식초 2 큰술
- 통깨 2 큰술
- 간마늘 2 큰술
- 소금 1 큰술
- 시판 냉면 육수 적당량
- 오이 적당량
- 쌈무 2~3 cm
- 삶은 계란 적당량
- 배 편 개
- 냉면 적당량
- 식초 적당히
- 참기름 적당히
- 겨자 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 깍둑 썬 사과, 배, 양파(각 1컵 씩), 얇게 썬 생강 2조각, 진간장 1/2컵을 믹서기에 넣고 갈아요.
- 갈아논 것에 고운 고춧가루 1컵을 넣고 불리듯 섞어줘요.
- 2번에 물 1/2컵, 물엿 1/2컵, 설탕2큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 식초 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 섞어줘요.
- 완성된 냉면장을 용기에 담아 냉장에서 3일 숙성 후 먹어요.(빨리 먹고 싶다면 최소 2시간은 냉장 보관한 후 먹어요)
- 고명으론 채 썬 오이, 2~3cm로 썬 쌈무, 삶은 계란, 양념장에 쓰고 남은 배를 편으로 썰어 준비해요.
- 통깨는 손으로 으깨거나 절구에 갈아 준비해요(통깨를 그냥 넣는 것보다 훨~~씬 맛있어요) (핵심 팁: 통깨를 갈아서 넣으면 훨씬 맛있어요!)
- 물이 끓으면 풀어 놓은 면을 약 50초간 젓가락으로 풀면서 삶아요.(1인분 기준, 물 1리터) (핵심 팁: 면이 뭉치지 않게 젓가락으로 풀어줘요!)
- 삶아진 면은 찬물에 빨래하듯이 비벼 전분을 씻어내고 마지막은 얼음물로 헹궈요.
- 그릇에 면을 다소곳이 담고, 살얼음 낀 냉면 육수1/3팩을 넣은 후 면에 식초와 참기름을 적당히 뿌려요.
- 냉면장을 취향껏 넣고 준비한 고명을 차례대로 올린 후 으깬 통깨와 겨자를 추가하면 완성이에요.
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