요리왕비룡 찹쌀풀 김장김치 황금레시피 (요리왕비룡 셰프TV )
요리왕비룡 찹쌀풀 김장김치 만드는 법 - 12분, 재료 배추, 무, 쪽파 등 26종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (요리왕비룡 셰프TV )
필수 식재료 (5인분 기준)
- 배추 5 포기
- 무 1 개
- 쪽파 1 단
- 청갓 1 단
- 물 6 L
- 천일염 4 컵
- 배 1 개
- 통마늘 20 톨
- 생강 2 톨
- 양파 2 개
- 새우젓 1/2 컵
- 불린 청각 200 g
- 홍고추 10 개
- 통북어 1 개
- 다시마 1 장
- 건표고 10 개
- 물 1.5 L
- 생수 800 ml
- 찹쌀가루 1 컵
- 고춧가루 4 컵
- 설탕 1/2 컵
- 천일염 1/3 컵
- 매실액 2 컵
- 멸치액젓 1.5 컵
- 매운 고춧가루 2 컵
- 천일염 1/4 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 배추를 반으로 가르고 밑둥에 살짝 칼집을 낸 뒤 찢어서 1/4등분을 해줍니다.
- 대아에 물 6리터와 천일염 4컵을 녹인 뒤 배추를 담가 12~24시간 절입니다. (1시간마다 뒤집어 줍니다) (핵심 팁: 생수는 사용하지 않습니다.)
- 절인 배추를 3~4번 헹궈 소금기를 빼주고 깨끗이 씻은 후 꼭 짜서 채반에 잎부분이 아래로 향하게 놓고 물기를 4시간 이상 빼줍니다.
- 냄비에 물 1.5리터, 통북어 1개, 다시마 1장(20g), 건표고 10개를 넣고 끓는점부터 15분 끓여 김치 육수를 만듭니다.
- 건더기를 건져낸 육수, 생수 800ml, 찹쌀가루 1컵을 넣고 1분간 끓인 후 불을 끕니다.
- 찹쌀풀에 고춧가루 4컵, 천일염 1/3컵, 설탕 1/2컵을 넣고 저어줍니다. (핵심 팁: 찹쌀풀이 뜨거울 때 고춧가루를 넣으면 색이 더 잘 나옵니다.)
- 믹서기에 배 1개, 통마늘 20톨, 생강 2톨, 양파 2개를 갈아줍니다.
- 또 다시 새우젓 1/2컵, 불린 청각 200g, 홍고추 10개를 거칠게 갈아줍니다.
- 무를 채 썰어 준 후 천일염 1/4컵을 넣고 5분간 절입니다.
- 쪽파와 청갓은 깨끗이 씻어준 뒤 5cm 간격으로 썰어줍니다.
- 절임 무에 믹서기 재료, 식은 찹쌀풀, 매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵, 매운 고춧가루 2컵, 쪽파, 청갓을 넣어 버무려 김치 양념을 만듭니다.
- 절인 배추에 꼼꼼히 김치소를 바르고 김치통에 차곡차곡 넣은 후 공기 차단을 확실하게 하고 실온에 하루 보관 후 김치냉장고에 보관합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 요리왕비룡 찹쌀풀 김장김치 (현재 레시피) | 요리왕비룡 셰프TV | 12분 | 보통 | 배추, 무, 쪽파, 청갓, 물 |
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