속이 뻥 뚫리는 나박김치 황금레시피 (추추의 한끼식사)

속이 뻥 뚫리는 나박김치 만드는 법 - 60분, 재료 알배추, 무, 천일염 등 18종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (추추의 한끼식사)

필수 식재료 (8인분 기준)

• 알배추 1 개
• 무 1 개
• 천일염 종이컵 6부 ml
• 멸치액젓 4 스푼
• 뉴슈가 1/4 스푼
• 배 3/4 개
• 양파 1/2 개
• 통마늘 14 개
• 생강 엄지손가락 크기 톨
• 물 500 ml
• 물 3 L
• 고춧가루 5 스푼
• 쪽파 10 뿌리
• 사과 1 개
• 홍고추 2 개
• 물 500 ml
• 밀가루 1 스푼
• 당근 약간

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 알배추 1개를 반으로 가른 후, 작게 네모나게 썰어줍니다. (영상에서 배추가 성장기에 역경이 있었던 것처럼 보인다고 언급) (핵심 팁: 배추는 너무 크지 않게 한입 크기로 썰어주세요.)
2. 썰어둔 알배추를 깨끗이 씻어 김치통에 넣어줍니다.
3. 무 1개의 흰 부분만 껍질을 까서 알배추와 동일하게 네모나게 썰어줍니다.
4. 썰어둔 무를 김치통에 넣어줍니다. (통이 작으면 큰 통으로 옮겨주세요) (핵심 팁: 재료 양에 맞는 충분히 큰 김치통을 준비하는 것이 좋습니다.)
5. 김치통에 천일염 종이컵 6부, 멸치액젓 4스푼, 뉴슈가 1/4스푼을 넣고 뚜껑을 닫아 잘 흔들어 1시간 동안 절여줍니다. (핵심 팁: 재료가 골고루 절여지도록 중간에 한두 번 더 흔들어주면 좋습니다.)
6. 믹서기에 배 3/4개, 양파 반개, 통마늘 14개, 생강 엄지손가락 크기 한 톨, 물 500ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. (핵심 팁: 생강은 너무 많이 넣으면 향이 강해질 수 있으니 적당량을 넣어주세요.)
7. 갈아둔 재료를 볼에 넣고 물 3L, 고춧가루 5스푼을 넣은 후, 야채 맛이 빠지도록 30분간 그대로 둡니다. (핵심 팁: 고춧가루는 기호에 따라 양을 조절할 수 있습니다.)
8. 쪽파 10뿌리, 사과 1개, 홍고추 2개를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. (핵심 팁: 사과는 나박김치에 시원하고 달콤한 맛을 더해줍니다.)
9. 절여진 배추와 무가 담긴 통에 썰어둔 쪽파, 사과, 홍고추를 넣어줍니다.
10. 30분간 두었던 야채 국물을 체에 걸러서 재료가 담긴 통에 부어줍니다. (핵심 팁: 체에 거르면 국물이 깔끔해지고 고춧가루 찌꺼기가 남지 않습니다.)
11. 냄비에 물 500ml, 밀가루 1스푼을 넣고 끓여서 풀을 만들어 준 다음, 완전히 식혀줍니다. (핵심 팁: 풀국은 김치의 발효를 돕고 국물을 걸쭉하게 만들어줍니다. 반드시 식혀서 사용해야 합니다.)
12. 잘 식힌 밀가루 풀을 김치통에 부어줍니다.
13. (선택 사항) 당근을 꽃 모양으로 썰어 고명으로 올려주면 더욱 예쁜 나박김치를 만들 수 있습니다. (핵심 팁: 시각적인 효과를 위한 것으로, 생략해도 맛에는 지장이 없습니다.)
14. 완성된 나박김치를 실온에 하루 동안 두었다가 냉장고에 넣어 숙성시켜줍니다. (핵심 팁: 실온 숙성 후 냉장 보관하면 더욱 시원하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 숙성 정도는 기호에 따라 조절하세요.)

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