제가 제일 잘하는 '열무김치' 레시피입니다! 황금레시피 (추추의 한끼식사)
제가 제일 잘하는 열무김치 레시피입니다 - 120분, 재료 열무, 얼가리, 물 등 20종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (추추의 한끼식사)
필수 식재료 (10인분 기준)
- 열무 1단 (2kg) 단
- 얼가리 반단 (800g) 단
- 물 3 L
- 천일염 1 컵
- 천일염 약간
- 물 500 ml
- 밀가루 2 스푼
- 고춧가루 반 컵
- 양파 140 g
- 사과 250 g
- 홍고추 150 g
- 통마늘 70 g
- 생강 25 g
- 새우젓 80 g
- 배주스 180 g
- 까나리액젓 150 g
- 매실액 30 g
- 물 360 g
- 양파 1 개
- 쪽파 10 뿌리
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 열무의 얇은 뿌리는 잘라내 3등분하고, 두꺼운 뿌리는 칼로 살살 긁어 반으로 가른 후 4등분합니다.
- 얼가리 끝을 잘라내고 3등분합니다.
- 큰 볼에 손질한 열무와 얼가리를 넣습니다.
- 다른 볼에 물 3L와 천일염 1컵을 넣어 잘 녹인 후, 열무와 얼가리 위에 뿌리고 살살 뒤집어 줍니다. 위에 천일염 약간을 뿌려 1시간 30분간 절입니다. (핵심 팁: 세게 뒤집으면 열무에서 풋내가 날 수 있으니 살살 뒤집어 주세요.)
- 냄비에 물 500ml와 밀가루 2스푼을 넣고 저어가며 풀을 만들어줍니다. (핵심 팁: 열무김치는 밀가루풀을 써야 맛있게 익습니다.)
- 끓어오른 밀가루풀을 볼에 붓고, 뜨거운 풀에 고춧가루 반 컵을 넣어 고춧가루 풋내를 잡아줍니다.
- 믹서기에 양파 140g, 사과 250g, 홍고추 150g, 통마늘 70g, 생강 25g, 새우젓 80g, 배주스 180g, 까나리액젓 150g, 매실액 30g, 물 360g을 넣고 잘 갈아줍니다.
- 갈아준 양념을 밀가루풀과 고춧가루가 섞인 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 홍고추가 들어가야 시원하고 맛있습니다.)
- 절인 열무와 얼가리를 3번 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다.
- 볼에 물기를 뺀 열무와 얼가리, 썰어둔 양파 1개, 쪽파 10뿌리를 넣습니다.
- 준비된 양념을 전부 부어 잘 버무려줍니다.
- 버무린 김치를 통에 담아 하루만 밖에서 익힌 다음, 하루 뒤에 잘 섞어주면 익어서 훨씬 맛있어집니다. (핵심 팁: 바로 먹어도 맛있지만, 하루 숙성하면 더욱 맛있습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 제가 제일 잘하는 '열무김치' 레시피입니다! (현재 레시피) | 추추의 한끼식사 | 120분 | 보통 | 열무, 얼가리, 물, 천일염, 천일염 |
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