계란 2개로 폭신폭신 부드러운 수플레 팬케이크 만들기 🥞 황금레시피 (한끼일지 daily meallog)

계란 2개로 폭신폭신 부드러운 수플레 팬케이크 만들기 - 30분, 재료 계란, 우유, 박력분 등 11종, 16단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (한끼일지 daily meallog)

필수 식재료 (3인분 기준)

• 계란 2 개
• 우유 22g 3스푼
• 박력분 34g 듬뿍 2스푼
• 설탕 25g 2스푼
• 레몬즙 2 티스푼
• 바닐라 익스트랙 0.5 티스푼
• 식용유 적당량
• 물 3 스푼
• 슈가파우더 적당량
• 버터 3 조각
• 메이플 시럽 또는 꿀 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 계란 2개를 노른자와 흰자로 분리합니다. 노른자는 다른 볼에 담아둡니다. (핵심 팁: 노른자는 분리해서 사용합니다.)
2. 노른자 볼에 바닐라 익스트랙 0.5티스푼과 우유 22g (3스푼)을 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 바닐라 익스트랙은 계란의 비린내를 제거하는 데 도움을 줍니다.)
3. 박력분 34g (듬뿍 2스푼)을 체에 쳐서 노른자 반죽에 넣어줍니다. (핵심 팁: 밀가루는 한 번 뭉치면 풀기 어려우므로 꼭 체에 내려서 사용해야 합니다.)
4. 밀가루 가루가 없어질 때까지 노른자 반죽을 부드럽게 풀어줍니다. 알끈이 있다면 제거합니다. (핵심 팁: 알끈을 제거하면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.)
5. 흰자 볼에 레몬즙 2티스푼을 넣고 한 방향으로 저어가며 머랭을 올리기 시작합니다. (핵심 팁: 레몬즙은 안정적인 머랭을 만드는 데 도움을 줍니다. 한 방향으로 저어야 머랭이 잘 올라옵니다.)
6. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 25g (2스푼)의 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다. (핵심 팁: 설탕은 3번에 나누어 넣어주면 단단한 머랭을 만들 수 있습니다.)
7. 거품이 풍성해지면 두 번째 1/3 설탕을 넣고 휘핑합니다. 벽을 치듯이 저어주면 빠르게 휘핑할 수 있습니다. (핵심 팁: 벽을 치면서 저어주면 머랭이 더 빠르게 완성됩니다.)
8. 단단한 머랭이 거의 완성되었을 때 마지막 1/3 설탕을 넣고 뿔이 뾰족하게 설 때까지 휘핑하여 머랭을 완성합니다. (핵심 팁: 잘 만들어진 머랭은 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않습니다.)
9. 완성된 머랭을 크게 한 번 떠서 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다. (핵심 팁: 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어야 합니다. 밑에서 떠올리듯이 섞어주고, 너무 오래 저으면 머랭이 꺼질 수 있습니다.)
10. 나머지 머랭을 노른자 반죽에 모두 부어 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어 팬케이크 반죽을 완성합니다. (핵심 팁: 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어야 합니다. 밑에서 떠올리듯이 섞어주고, 너무 오래 저으면 머랭이 꺼질 수 있습니다.)
11. 완성된 반죽을 짤주머니에 담아 준비합니다. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 식용유를 골고루 바르고 예열합니다. (핵심 팁: 짤주머니를 사용하면 두툼한 팬케이크 모양을 잡기 수월합니다. 팬이 예열되었는지 확인하려면 물 한 방울을 떨어뜨려 보세요.)
12. 예열된 팬에 반죽을 적당히 짜서 3개의 팬케이크 자리를 잡아줍니다. 서로 붙지 않도록 삼각형 모양으로 배치하는 것이 좋습니다. 그 위에 반죽을 한 번 더 도톰하게 올려줍니다. (핵심 팁: 반죽이 서로 붙지 않도록 적당한 간격을 유지합니다.)
13. 물 1스푼을 팬에 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 2분간 익혀줍니다. 2분 후 뚜껑을 열고 반죽을 한 번 더 도톰하게 올려줍니다. (핵심 팁: 수플레 팬케이크는 단단한 머랭과 불 조절이 중요합니다. 강불은 쉽게 태우고, 약불은 퍼지거나 주저앉게 만듭니다. 자신에게 맞는 불 조절을 찾는 것이 중요합니다.)
14. 물 1스푼을 다시 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 3분간 익혀줍니다. 조심스럽게 팬케이크를 떠올려 굴리듯이 뒤집어줍니다. (핵심 팁: 강한 충격을 주면 머랭이 꺼질 수 있으니 조심스럽게 뒤집어야 합니다.)
15. 물 1스푼을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 5분 동안 익혀주면 수플레 팬케이크가 완성됩니다. (핵심 팁: 약불에서 총 10분 정도 익히면 폭신하고 부드러운 수플레 팬케이크를 만들 수 있습니다.)
16. 완성된 팬케이크 위에 슈가파우더를 뿌리고 버터 한 조각씩 올린 후 메이플 시럽 또는 꿀을 뿌려 맛있게 즐깁니다. (핵심 팁: 카스테라와 비슷한 맛이지만 훨씬 더 폭신하고 부드럽습니다. 버터를 얹어 먹으면 풍미가 더 살아나며, 생크림이나 과일을 곁들여도 좋습니다.)

셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피

• 계란말이 실패없이 만드는 법 (한끼해요 Hanki Eats)
• 김대석 셰프 계란장조림 황금레시피 (김대석 셰프TV)
• 계란말이 예쁘게 만드는 법 (계란말이 케이크) (매일맛나 delicious day)
• 계란이 있다면 무조건 먹어봐야 할 레시피 (내일식단)
• 김대석 셰프 마약계란장 (김대석 셰프TV)
• 요리왕비룡 간장계란장 황금레시피 (요리왕비룡 셰프TV )