김대석 셰프 마약계란장 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 마약계란장 만드는 법 - 재료 계란, 천일염, 물 등 17종, 10단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 계란 20 개
- 천일염 1 스푼
- 물 1 리터
- 대파 1 대
- 양파 1/2 개
- 식용유 2 스푼
- 진간장 1 컵
- 미림 1/4 컵
- 건다시마 10 g
- 굵은멸치 반 줌
- 흑설탕 3 스푼
- 물엿 2 스푼
- 식초 1 스푼
- 참기름 1 스푼
- 쪽파 9 가닥
- 청양고추 2 개
- 홍고추 2 개
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 계란 20개를 상온에 30분 정도 둡니다. (냉장고에서 바로 꺼낸 계란은 삶을 때 깨질 수 있습니다.) (핵심 팁: 냉장고에서 바로 꺼낸 계란은 삶을 때 깨질 수 있으니 상온에 두세요.)
- 냄비에 물 1리터와 천일염 1스푼을 넣고 센 불에서 끓입니다.
- 물이 끓으면 계란을 넣고 6분 30초 동안 삶아 반숙을 만듭니다. (완숙을 원하면 10분 삶으세요.) (핵심 팁: 완숙을 원하면 10분 삶으세요.)
- 삶은 계란은 바로 찬물에 담가 껍질을 벗깁니다.
- 대파 1대와 양파 1/2개를 잘게 다집니다.
- 팬에 식용유 2스푼을 두르고 다진 대파와 양파를 넣고 노릇하게 볶습니다.
- 냄비에 진간장 1컵, 미림 1/4컵, 건다시마 10g, 굵은멸치 반줌, 흑설탕 3스푼, 물엿 2스푼을 넣고 끓입니다.
- 양념이 끓으면 불을 끄고 식초 1스푼을 넣고 섞은 후 식힙니다.
- 식힌 양념에 볶은 대파와 양파, 참기름 1스푼, 송송 썬 쪽파 9가닥, 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣고 섞습니다.
- 삶은 계란을 양념에 넣고 버무려 완성합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
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|---|---|---|---|---|
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