어남선생 맛집 비법 골뱅이소면 황금레시피 (KBS Entertain)

어남선생 맛집 비법 골뱅이소면 만드는 법 - 재료 골뱅이, 골뱅이, 대파 등 15종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 골뱅이 140 g
• 골뱅이 2 캔
• 대파 1 대
• 양파 1/2 개
• 오이 1 개
• 청양고추 2 개
• 황태채 한 줌
• 고추장 듬뿍 2 큰술
• 설탕 3 큰술
• 식초 적당량
• 까나리 액젓 1 작은술
• 고춧가루 1 큰술
• 깨 적당량
• 소면 500원 동전크기 양
• 물 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 볼에 설탕 3T, 식초 3T, 고추장 듬뿍 2T, 까나리 액젓 1t, 부순 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 ＜어남선생 기본초장＞을 만듭니다.
2. 대파 1대는 파채처럼 채 썰고, 양파 1/2개는 얇게 채 썹니다.
3. 오이 1개는 사선으로 얇게 썰고, 채 썹니다.
4. 청양고추 2개는 송송 어슷 썹니다. (핵심 팁: 청양고추는 취향에 따라 가감하세요!)
5. 골뱅이는 알맹이를 건져내고, 국물은 따로 그릇에 덜어둡니다.
6. 황태채는 새끼손가락 길이로 잘라 덜어둔 골뱅이 국물에 담가둡니다.
7. 준비한 ＜어남선생 기본초장＞에 썰어둔 채소, 골뱅이, 황태채를 넣고 잘 무칩니다. (핵심 팁: 황태채는 골뱅이 국물까지 다 넣으면 짤 수 있으므로 한번 꾹 짜내주세요!)
8. 마지막으로 식초 2T, 고춧가루 1T, 골뱅이 국물 3T를 추가해 잘 버무려줍니다.
9. 프라이팬에 물을 넣고 끓인 뒤, 소면을 펼치듯이 넣고 중불에서 2분 30초 동안 삶습니다. (핵심 팁: 면이 잠길 정도로 넓은 프라이팬을 사용하면 끓어 넘치지 않습니다! 넘치지 않으니 소면을 삶을 때 물을 붓지 마세요! 중간중간 면이 달라붙지 않게 잘 저어주세요!)
10. 삶은 소면은 면이 미끈거리지 않도록 찬물로 씻은 뒤, 물기를 제거합니다.
11. 골뱅이 무침에 삶은 소면을 곁들여 먹습니다.

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