어남선생 감자탕 완결판 황금레시피 (KBS Entertain)
어남선생 감자탕 완결판 만드는 법 - 재료 돼지등뼈, 얼갈이, 콩나물 등 14종, 14단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 돼지등뼈 2 kg
- 얼갈이 1 단
- 콩나물 300 g
- 대파 2 대
- 깻잎 적당량
- 감자 적당량
- 고추장 2 큰술
- 된장 6 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 다진 생강 1 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 들기름 반 컵(90ml) 컵
- 소금 3 큰술
- 물 적당량
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다. (핵심 팁: 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을 추천합니다!)
- 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다. (핵심 팁: 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아주세요!)
- 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다. (핵심 팁: 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해주는 것입니다!)
- 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다. (핵심 팁: 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익습니다!)
- 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.
- 대파는 어슷 썬다.
- 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.
- 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다. (핵심 팁: 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요!)
- 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다. (핵심 팁: 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다! 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!)
- 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다. (핵심 팁: 고추장과 된장은 1:3 비율입니다!)
- 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다. (핵심 팁: 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요!)
- 육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 준비해 둔 얼갈이/대파/감자/콩나물을 넣는다. (핵심 팁: 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요!)
- 마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성!
- 전골냄비에 옮겨 담은 뒤, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 드시면 됩니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 어남선생 감자탕 완결판 (현재 레시피) | KBS Entertain | 0분 | 보통 | 돼지등뼈, 얼갈이, 콩나물, 대파, 깻잎 |
| 어남선생 두부조림 | KBS Entertain | 20분 | 보통 | 두부, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추 |
| 어남선생 맛집 비법 골뱅이소면 | KBS Entertain | 15분 | 보통 | 골뱅이, 골뱅이, 대파, 양파, 오이 |
| 류수영 어남선생 만원 닭볶음탕 황금레시피 | KBS Entertain | 40분 | 보통 | 닭볶음탕용 닭, 감자, 대파, 양파, 청양고추 |
