정통 이탈리아 남부 가정식 라자냐 황금레시피 (육식맨 YOOXICMAN)
정통 이탈리아 남부 가정식 라자냐 만드는 법 - 360분, 재료 올리브오일, 다짐육, 이탈리아 소시지 (살시치아) 등 22종, 16단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (육식맨 YOOXICMAN)
필수 식재료 (8인분 기준)
- 올리브오일 적당량
- 다짐육 2.5 kg
- 이탈리아 소시지 (살시치아) 1 kg
- 미국산 냉장 쇠고기 다짐육 1.5 kg
- 월계수잎 4~5 장
- 양파 2 개
- 이탈리아 레드와인 1 병
- 이탈리아 홀 토마토 통조림 2.5 kg
- 토마토 페이스트 4 테이블스푼
- 생 바질 100~150 g
- 소금 약간
- 후추 약간
- 무염 버터 100 g
- 밀가루 80 g
- 우유 1 L
- 파르미지아노 레지아노 100 g
- 넛맥 파우더 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
- 라자냐 면 15 장
- 프레쉬 모짜렐라 900 g
- 파르미지아노 레지아노 50 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 냄비를 뜨겁게 달군 후 올리브오일을 넉넉하게 붓습니다.
- 이탈리아 소시지(살시치아) 1kg과 쇠고기 다짐육 1.5kg을 넣고 마이야르 반응이 일어나도록 골고루 볶습니다. 고기에서 수분이 증발하고 바닥에 눌어붙기 시작하면 나무 주걱으로 계속 긁어가며 볶습니다. (핵심 팁: 다짐육 1kg을 하나 3kg을 하나 40분 정도는 그냥 소요됩니다. 이왕 한 번 할 때 왕창 하는 게 편합니다.)
- 월계수잎 4~5장을 넣습니다.
- 이탈리아 레드와인 1병 중 1/2병을 붓고 센 불로 끓여 알코올을 모두 날려줍니다.
- 썰어둔 양파 2개를 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 양파는 오래 끓이면 형체가 없어지므로 대충 찹해도 됩니다. 제나로 할아버지는 양파를 그냥 수분처럼 쓴다고 합니다.)
- 소금과 후추를 느낌만 내는 식으로 가볍게 뿌려 간을 합니다. (핵심 팁: 살시치아와 토마토에 짠맛이 일부 있으므로 간은 가볍게 합니다.)
- 이탈리아 홀 토마토 통조림 2.5kg을 모두 넣습니다.
- 남은 이탈리아 레드와인 1/2병에 토마토 페이스트 4테이블스푼을 풀어 미리 개어 놓은 후, 라구 소스에 넣어 잘 섞습니다.
- 소스를 30분 정도 끓여 농도를 조절하고, 생 바질 100g~150g을 손으로 찢어 넣습니다. (핵심 팁: 바질을 막 뜯어 넣는 방식은 향을 폭발시켜 강추합니다.)
- 냄비 뚜껑을 닫고 180°C로 예열된 오븐에서 4시간 동안 조리합니다. (핵심 팁: 오븐 조리는 시간이 더 걸리지만 바닥이 타지 않습니다.)
- 팬에 무염 버터 100g을 넣고 약한 불에서 액체 버터가 될 때까지 녹입니다. 밀가루 80g을 넣고 잘 섞어 루(Roux)를 만듭니다.
- 우유 1L를 한가득 넣고 계속 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 데웁니다. (핵심 팁: 우유가 데워지면서 순식간에 농도가 올라옵니다.)
- 파르미지아노 레지아노 100g을 갈아 넣고, 소금, 후추, 넛맥 파우더를 약간씩 넣어 간을 맞춥니다. (핵심 팁: 파르미지아노 레지아노의 짠맛이 있으니 소금은 느낌만 내는 식으로 뿌립니다. 넛맥은 잡내와 비린내 제거에 탁월한 향신료입니다.)
- 오븐 팬 바닥에 라구 소스를 얇게 깔아줍니다. 라자냐 면을 오븐 팬 크기에 맞게 깔아줍니다. (필요시 부러뜨려 사용)
- 면 위에 라구 소스, 베샤멜라 소스를 차례로 펴 바릅니다. 그 위에 프레쉬 모짜렐라를 찢어 올리고, 파르미지아노 레지아노를 갈아 뿌립니다. 이 과정을 반복하여 층을 쌓습니다.
- 알루미늄 포일로 오븐 팬을 덮고 180°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. 포일을 제거하고 15분간 더 구워 치즈가 노릇하게 녹아내리도록 합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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