제육볶음 절대 기름에 볶지 마세요, 3가지만 기억하면 성공하는 백반집 제육볶음 레시피 황금레시피 (착한밥상TV GoodTableTV)

제육볶음 절대 기름에 볶지 마세요, 3가지만 기억하면 성공하는 백반집 만드는 법 - 45분, 재료 돼지전지, 양파, 대파 등 14종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (착한밥상TV GoodTableTV)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 돼지전지 1.2k g
• 양파 1/2 개
• 대파 1/2 개
• 진간장 50 ml
• 고운 고춧가루 3T 큰술
• 고추장 3T 큰술
• 설탕 1.5T 큰술
• 미원 1/3T 큰술
• 다진 마늘 2T 큰술
• 다진 생강 조금
• 맛술 2T 큰술
• 올리고당 2T 큰술
• 후추 두어번 톡톡
• 물 200 ml

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 큰 볼에 진간장 50ml, 고운 고춧가루 3T, 고추장 3T, 설탕 1.5T, 미원 1/3T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 조금, 맛술 2T, 올리고당 2T, 후추 두어 번 톡톡을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 맛술이 없다면 소주로 대체해도 괜찮습니다. 백반집에서는 비교적 저렴한 말통 물엿을 사용하기도 합니다.)
2. 양념장에 돼지전지 1.2kg을 넣고 양념이 고기에 잘 배일 수 있도록 골고루 버무려줍니다. (핵심 팁: 기름이 적당히 있는 돼지전지를 사용하는 것이 좋습니다. 만약 전지가 없다면 취향에 맞게 후지(뒷다리살) 또는 수입 목전지를 사용해도 됩니다.)
3. 양념이 잘 버무려진 고기는 이대로 바로 조리해도 괜찮지만, 냉장고에서 잠시나마 숙성해주면 더욱 맛이 좋습니다. (핵심 팁: 냉장 보관을 하면 3~4일 두고 먹어도 전혀 상관이 없습니다.)
4. 양파 1/2개를 얇게 썰고, 대파 1/2개를 어슷썰기로 대충 썰어 부재료를 준비합니다. (핵심 팁: 가정에서는 당근, 양배추, 애호박 등 다양한 야채를 넣기도 하지만, 백반집에서는 소량의 기본적인 향채만으로도 충분히 좋은 맛을 냅니다.)
5. 프라이팬에 식용유 대신 물 200ml를 넣고 끓여줍니다. (핵심 팁: 일반적인 제육볶음은 식용유를 넣어 볶지만, 백반집 제육볶음은 기름 대신 물을 넣어 끓이는 식으로 볶아줍니다. 물이 끓어오를 때 고기를 넣어주어야 합니다.)
6. 물이 끓어오르면 양념한 돼지고기 중 절반(약 600g)을 팬에 넣습니다. (핵심 팁: 남은 양념 고기는 냉장 보관하여 다음에 먹을 수 있습니다. 고기를 기름에 볶는 방법이 아닌 끓는 물에 고기를 넣어서 끓이면서 익혀주면 고기의 촉촉함과 부드러운 맛이 오래 유지되고 양념도 졸여져서 맛이 더 좋아집니다. 밥을 비벼 먹어도 찰떡궁합입니다.)
7. 고기를 대략 3분 정도만 끓이면서 익혀줍니다.
8. 고기가 3분 정도 익으면 준비해둔 양파와 대파를 한 번에 모두 넣어줍니다.
9. 한 번씩 저어주면서 야채가 충분히 녹을 때까지 볶아줍니다. (핵심 팁: 끓이면 끓일수록 채수가 나오고 양념이 졸여지면서 재료들이 어우러져야 제대로 된 맛이 납니다.)
10. 야채가 다 익고 소스가 적당히 졸아들면 후추를 취향에 맞게 추가로 뿌려줍니다. (핵심 팁: 후추를 추가하면 더욱더 맛있는 제육볶음을 즐길 수 있습니다.)
11. 완성된 제육볶음을 접시에 담아냅니다. (핵심 팁: 부드러운 고기에 양념 맛도 좋고 기름도 과하지 않아 그냥 먹어도 좋지만, 특히나 밥에 비벼 먹으면 제대로 된 한 끼 식사를 할 수 있습니다.)

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