한국인의 소울푸드는 이겁니다… 미친 감칠맛의 제육볶음 황금레시피 (강레오 걍레오)

한국인의 소울푸드는 이겁니다… 미친 감칠맛의 제육볶음 만드는 법 - 30분, 재료 삼겹살, 소금, 후추 등 14종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (강레오 걍레오)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 삼겹살 500 g
• 소금 약간
• 후추 약간
• 꿀 약간
• 양파 1 개
• 방울토마토 5-6 개
• 토마토 페이스트 1 큰술
• 토마토 고추장 2 큰술
• 고춧가루 1 큰술
• 대파 1 대
• 생강 1 작은술
• 부추 1 줌
• 참기름 약간
• 깨 약간

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 합니다. (핵심 팁: 제육볶음은 두껍게 썰면 간이 잘 배지 않으므로 얇게 썰어줍니다. 삼겹살은 기름 3겹, 고기 3겹이 있는 부위가 가장 맛있습니다. 뼈가 붙어있는 윗부분일수록 고기 맛이 좋습니다.)
2. 팬에 기름을 두르고 밑간한 삼겹살을 볶습니다. 고기에서 물이 나오지 않도록 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. (핵심 팁: 냉동육이라도 아그로수퍼 돼지고기는 드립(수분)이 많이 빠지지 않습니다. 볶은 후에 양념을 재워야 양념이 더 빨리 스며듭니다.)
3. 고기가 어느 정도 익으면 꿀을 약간 넣어 캐러멜라이즈 시켜줍니다. 꿀은 단맛뿐만 아니라 감칠맛을 더해줍니다. (핵심 팁: 꿀의 수분이 날아가야 캐러멜라이즈가 잘 되고 응축된 단맛과 감칠맛이 더해집니다.)
4. 볶은 고기는 접시에 덜어 식혀둡니다.
5. 양파는 채 썰고, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 대파는 어슷 썰고, 부추는 잘게 다집니다. (핵심 팁: 양파를 다질 때는 꼭지를 남겨두면 다지기 편리합니다. 방울토마토는 일반 토마토보다 익었을 때 따기 때문에 맛이 더 좋습니다.)
6. 고기를 볶았던 팬에 양파를 넣고 소금, 후추로 밑간을 한 후 볶습니다. (핵심 팁: 양파가 잘 익어야 고기가 맛있으므로 너무 센 불에서 볶지 않습니다. 팬에 눌어붙은 꿀과 고기 찌꺼기를 닦아내듯이 볶으면 양파에 맛이 배어듭니다.)
7. 양파가 익으면 방울토마토와 토마토 페이스트, 토마토 고추장을 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 토마토 고추장은 일반 고추장과 달리 잘 풀어지고 토마토의 감칠맛이 더해져 맛이 좋습니다.)
8. 볶아둔 삼겹살과 레스팅하며 빠진 육즙을 함께 팬에 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 우리나라 사람들은 고소한 마블링 맛을 선호하는 반면, 서양 요리에서는 고기 육향을 더 중요하게 생각합니다.)
9. 고춧가루를 넣고 볶다가 대파와 생강을 넣고 볶습니다. (핵심 팁: 돼지고기에는 생강이 꼭 들어가야 잡내를 잡고 풍미를 더합니다.)
10. 마지막으로 부추를 넣고 숨이 죽을 때까지만 볶아줍니다. (핵심 팁: 부추는 과하다 싶을 정도로 많이 넣어야 맛있습니다.)
11. 완성된 제육볶음을 접시에 담고 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 이 제육볶음은 자극적이지 않고 고소한 육즙이 살아있어 돼지고기 본연의 맛을 잘 느낄 수 있습니다.)

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