김대석 셰프 무조림 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 무조림 황금레시피 - 50분, 재료 무, 물, 대파 등 14종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 무 1 개
- 물 500 mL
- 대파 1 뿌리
- 청양고추 1 개
- 중간멸치 30 g
- 고춧가루 3 스푼
- 표고버섯가루 1 스푼
- 국간장 2 스푼
- 진간장 4 스푼
- 설탕 1 스푼
- 다진마늘 1 스푼
- 미림 3 스푼
- 들기름 1 스푼
- 통깨 1/2 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 무 1개(1kg)를 1cm 간격으로 원형으로 썰어 준비합니다. (핵심 팁: 무를 원형으로 썰면 조림 후 모양이 좋습니다.)
- 대파 1뿌리를 반으로 가른 후 썰고, 청양고추 1개도 반으로 가른 후 썰어 준비합니다.
- 양념장을 만듭니다. 물 500mL, 진간장 4스푼, 국간장 2스푼, 다진마늘 1스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 3스푼, 미림 3스푼, 표고버섯가루 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 표고버섯가루는 감칠맛을 더해줍니다. 중간 멸치 30g은 전자레인지에 1분 돌려 비린 맛을 제거한 후 준비합니다.)
- 냄비에 썰어둔 무를 깔고 양념장을 부은 후, 전자레인지에 돌린 멸치를 무 사이사이에 넣어줍니다.
- 뚜껑을 닫고 강불로 5분간 끓여줍니다. (핵심 팁: 약불로 하지 말고 강불로 끓여야 합니다.)
- 5분 후 뚜껑을 열고 국물을 무에 끼얹어 주면서 강불로 5분 더 끓여줍니다. (핵심 팁: 뚜껑을 열어 놓아야 무의 흙냄새가 증발됩니다. 이 단계가 매우 중요합니다.)
- 무를 앞뒤로 뒤집어주고, 썰어둔 대파와 청양고추를 넣습니다.
- 뚜껑을 닫고 불을 중불로 낮춘 후 15분간 조려줍니다. (핵심 팁: 너무 약불로 하지 말고 중불로 조립니다.)
- 15분 후 뚜껑을 열고 들기름 1스푼을 넣은 후 국물을 무 위에 끼얹어 들기름 향이 잘 배도록 합니다.
- 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫은 후 10분간 더 조려줍니다. (핵심 팁: 총 조리 시간은 35분입니다.)
- 완성된 무조림을 그릇에 담고 통깨 1/2스푼을 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 여름 무로 조림을 할 경우 국간장과 물엿을 넣고 20분 절여서 사용하세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 무조림 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 50분 | 쉬움 | 무, 물, 대파, 청양고추, 중간멸치 |
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