고등어 무조림에 이것 한스푼 넣으면 밥 2공기 뚝딱 합니다 황금레시피 (김대석 셰프TV)
고등어 무조림에 이것 한스푼 넣으면 밥 2공기 뚝딱 합니다 만드는 법 - 35분, 재료 생고등어, 천일염, 무 등 15종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 생고등어 3 마리
- 천일염 1 스푼 (깎아서) 스푼
- 무 1/2개 (700g) 개
- 물 600ml (3컵) 컵
- 건다시마 2조각 (10g) 조각
- 대파 1 대
- 양파 1/2 개
- 청양고추 2 개
- 고춧가루 3.5 스푼
- 다진 마늘 1 스푼 (수북하게) 스푼
- 다진 생강 1/3 스푼
- 진간장 3 스푼
- 국간장 2 스푼
- 미림 2 스푼
- 양파청 1 스푼 (수북하게) 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 손질된 생고등어 3마리에 천일염 1스푼(깎아서)을 골고루 뿌려 밑간한 후 잠시 둡니다. (핵심 팁: 생고등어는 천일염으로 밑간을 해야 살이 탱글탱글해집니다. 자반고등어는 짜서 맛이 덜하므로 생고등어를 사용하는 것이 좋습니다.)
- 냄비에 물 600ml와 건다시마 2조각(10g)을 넣고 가스불을 켜줍니다.
- 무 1/2개(700g)를 약 2cm 두께로 썰어줍니다.
- 다시마를 끓이던 물에 썰어둔 무를 넣고 12분간 초벌로 익혀줍니다. (핵심 팁: 무가 늦게 익기 때문에 먼저 익혀주는 것이 좋습니다.)
- 대파 1대를 어슷썰기 하고, 양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어 먹기 좋게 분리합니다.
- 청양고추 2개를 잘게 다져줍니다. (핵심 팁: 청양고추는 고등어조림의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.)
- 고춧가루 3스푼, 다진 마늘 1스푼(수북하게), 다진 생강 1/3스푼, 진간장 3스푼, 국간장 2스푼, 미림 2스푼, 양파청 1스푼(수북하게)과 국물을 약간 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 양파청이 없으면 설탕 1스푼 또는 물엿 수북하게 1스푼으로 대체할 수 있습니다. 양파청 만드는 방법은 우측 상단 링크를 참고하세요.)
- 무를 12분간 익힌 후, 다시마를 건져냅니다. (핵심 팁: 다시마를 우려내면 감칠맛이 더해집니다.)
- 만들어 둔 양념장에 끓고 있는 무 육수를 5~7스푼 정도 끼얹어 농도를 조절하며 섞어줍니다. (핵심 팁: 양념장이 너무 되직하면 붓기가 어려우므로 육수를 섞어 부드럽게 만들어줍니다.)
- 익힌 무 위에 밑간 해둔 고등어 3마리를 올리고, 그 위에 양념장을 골고루 부어줍니다. (핵심 팁: 오늘 만드는 고등어 무조림은 3~4인분 양입니다.)
- 뚜껑을 닫고 중불로 10분간 끓여줍니다. (핵심 팁: 무와 고등어가 알맞게 익도록 중불에서 끓여줍니다.)
- 10분 후 뚜껑을 열고 썰어둔 양파, 대파, 다진 청양고추를 모두 넣어줍니다.
- 다시 뚜껑을 닫고 약불로 10분간 은근히 끓여줍니다. (핵심 팁: 약불에서 은근히 끓여야 무와 고등어에 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있게 익습니다.)
- 10분 중 5분이 지났을 때 뚜껑을 열고 고춧가루 1/2스푼을 위에 살짝 뿌려 색감을 더해줍니다. (핵심 팁: 식당에서 반찬을 낼 때 이렇게 하면 더욱 먹음직스러운 비주얼을 연출할 수 있습니다.)
- 다시 뚜껑을 닫고 남은 5분간 더 끓여주면 고등어 무조림이 완성됩니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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