김대석 셰프 아귀찜 황금레시피 황금레시피 (김대석 셰프TV)
김대석 셰프 아귀찜 황금레시피 - 40분, 재료 아귀, 물, 천일염 등 23종, 8단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (김대석 셰프TV)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 아귀 2.4 kg
- 물 5 컵
- 천일염 1 스푼
- 소주 3 스푼
- 식용유 2 스푼
- 오만둥이 200 g
- 절단꽃게 2 마리
- 콩나물 300 g
- 미나리 1 줌
- 청양고추 5 개
- 대파 1 대
- 양파 1/2 개
- 감자전분 2 스푼
- 고춧가루 7 스푼
- 설탕 2 스푼
- 다진마늘 2 스푼
- 진간장 5 스푼
- 소금 1/2 스푼
- 고추장 1 스푼
- 된장 1 스푼
- 미원 2 꼬집
- 참기름 1 스푼
- 통깨 1 스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 아귀 2.4kg을 물 5컵, 천일염 1스푼, 소주 3스푼에 담가 핏물을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. 식용유 2스푼으로 코팅해줍니다. (핵심 팁: 아귀를 소주에 담가두면 비린내 제거에 효과적입니다.)
- 오만둥이 200g 중 100g은 아귀와 함께 삶고, 나머지 100g은 믹서기에 갈아줍니다. 절단꽃게 2마리도 준비합니다. (핵심 팁: 오만둥이를 갈아 넣으면 아귀찜의 감칠맛을 더할 수 있습니다.)
- 콩나물 300g은 꼭지를 따고, 미나리 한 줌, 청양고추 5개, 대파 1대, 양파 1/2개를 손질하여 준비합니다. (핵심 팁: 콩나물 꼭지를 따면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.)
- 고춧가루 7스푼, 설탕 2스푼, 다진마늘 2스푼, 진간장 5스푼, 소금 1/2스푼, 고추장 수북하게 1스푼, 된장 1스푼, 미원 2꼬집을 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 된장을 넣으면 아귀찜의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
- 큰 냄비에 아귀, 오만둥이 100g, 절단꽃게, 갈아둔 오만둥이 100g을 넣고 물을 자작하게 부어 끓입니다. (핵심 팁: 해산물에서 나오는 육수가 아귀찜 맛의 핵심입니다.)
- 아귀가 어느 정도 익으면 콩나물, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 양념장을 넣어 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 채소는 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.)
- 감자전분 수북하게 2스푼을 물에 풀어 전분물을 만들어 아귀찜에 넣어 농도를 맞춰줍니다. (핵심 팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 농도를 조절하세요.)
- 마지막으로 미나리를 넣고 살짝 더 끓인 후, 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다. (핵심 팁: 미나리는 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 김대석 셰프 아귀찜 황금레시피 (현재 레시피) | 김대석 셰프TV | 40분 | 보통 | 아귀, 물, 천일염, 소주, 식용유 |
| 김대석 셰프의 돼지고기 두부 짜글이 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 보통 | 돼지고기 앞다리살, 라드, 미림, 간마늘, 설탕 |
| 김대석 셰프의 마른미역무침 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 15분 | 쉬움 | 건미역, 양파, 당근, 청양고추, 원당 |
| 김대석 셰프 부추무침 황금레시피 | 김대석 셰프TV | 3분 | 쉬움 | 부추, 양파, 고춧가루, 맛소금, 참기름 |
