대한민국의 양념갈비는 이영상 전과 후로 나뉩니다 feat LA갈비 황금레시피 (아하부장_JOHNCOOK)
대한민국의 양념갈비는 이영상 전과 후로 나뉩니다 feat LA갈비 만드는 법 - 40분, 재료 LA 갈비, 설탕, 간장 (양조간장 사용) 등 43종, 17단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (아하부장_JOHNCOOK)
필수 식재료 (6인분 기준)
- LA 갈비 2 kg
- 설탕 5TB (75ml) 큰술
- 간장 (양조간장 사용) 5TB (75ml) 큰술
- 매실음료베이스 1TB (15ml) 큰술
- 미원 1/2TB (7.5ml) 큰술
- 소고기다시다 1TB (15ml) 큰술
- 물 20TB (300ml) 큰술
- 미림 5TB (75ml) 큰술
- 다진 마늘 1TB (15ml) 큰술
- 후추 1/2TS (2.5ml) 큰술
- 키위 1 개
- 배 1 개
- 사과 1 개
- 양파 1 개
- 대파 0.5 개
- 파인애플 2 조각
- 물 (연육 재료 블렌딩용) 1컵 (12TB) 컵
- 쌍노두 (다크 소이소스) 1TB (15ml) 큰술
- 참기름 선택 사항
- 물 20TB (300ml) 큰술
- 간장 (양조간장 사용) 5TB (75ml) 큰술
- 설탕 5TB (75ml) 큰술
- 매실음료베이스 1TB (15ml) 큰술
- 쌍노두 (다크 소이소스) 1TB (15ml) 큰술
- 미원 1/2TB (7.5ml) 큰술
- 소고기다시다 1TB (15ml) 큰술
- 다진 마늘 1TB (15ml) 큰술
- 후추 1/2TS (2.5ml) 큰술
- 키위 4 개
- 파인애플 3 개
- 파인애플 국물 5TB (75ml) 큰술
- 간장 (양조간장 사용) 2.5TB (37.5ml) 큰술
- 설탕 2.5TB (37.5ml) 큰술
- 미원 1TS (5ml) 큰술
- 소고기다시다 1/2TB (7.5ml) 큰술
- 물 2컵 (180ml) 컵
- 다진 마늘 1TB (15ml) 큰술
- 후추 취향껏
- 양파 분 1TS 큰술
- 마늘 분 1TS 큰술
- 파인애플 국물 6TB (90ml) 큰술
- 참기름 1/2TB (7.5ml) 큰술
- 갈아만든 배 음료 또는 사이다+배 선택 사항
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 레시피 1: 설탕 5TB, 간장 5TB, 매실음료베이스 1TB, 미원 1/2TB, 소고기다시다 1TB, 물 20TB (300ml)를 볼에 넣고 섞습니다. (핵심 팁: 물과 간장의 비율은 4:1입니다. 프라이팬에 구울 경우 5:1로 조절합니다.)
- 레시피 1: 미림 5TB, 다진 마늘 1TB, 후추 1/2TS를 넣고 섞습니다.
- 레시피 1: 키위 1개, 배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 대파 0.5개, 파인애플 2조각을 대충 썰어 믹서에 넣습니다. (핵심 팁: 연육 작용을 위해 키위, 파인애플, 배, 사과, 양파, 대파를 사용합니다. 양파만 갈아도 괜찮습니다. 배와 사과는 깨끗이 닦았다면 껍질을 까지 않아도 됩니다. 키위 1개를 기준으로 나머지 재료는 1:1:1:1:0.5 비율로 넣습니다.)
- 레시피 1: 믹서에 물 1컵 (12TB)을 넣고 연육 재료를 곱게 갑니다.
- 레시피 1: 갈아놓은 연육 재료를 양념장에 넣고, 색깔을 위해 쌍노두 1TB를 추가하여 잘 섞습니다. (핵심 팁: 참기름은 굽기 직전에 바르는 것이 좋습니다.)
- 레시피 1: LA 갈비 약 700g을 통에 담고 양념장을 부어 고기가 잠기도록 합니다. 고기 사이사이에 양념이 잘 배도록 눌러줍니다. (핵심 팁: 이 양념장은 2kg의 갈비를 재울 수 있는 양입니다. 아하부장만의 비밀 재료 3가지가 더 있지만 공개하지 않습니다.)
- 레시피 1: 48시간 동안 냉장 숙성합니다.
- 레시피 2: 물 20TB, 간장 5TB, 설탕 5TB, 매실음료베이스 1TB, 쌍노두 1TB, 미원 1/2TB, 소고기다시다 1TB, 다진 마늘 1TB, 후추 1/2TS를 볼에 넣고 잘 섞습니다. (핵심 팁: 연육 작용이 과도할 경우 고기가 녹는다는 소문에 대한 실험입니다.)
- 레시피 2: 키위 4개, 파인애플 3개를 믹서에 넣고, 파인애플 국물 5TB를 추가하여 곱게 갑니다. (핵심 팁: 미림 대신 파인애플 국물을 사용하여 연육 효과를 극대화합니다.)
- 레시피 2: 갈아놓은 연육 재료를 양념장에 넣고 잘 섞습니다. (핵심 팁: 키위의 향기가 강력하며, 맛은 음료수처럼 맛있지만 고기가 녹을지 안 녹을지가 관건입니다.)
- 레시피 2: LA 갈비 약 700g을 통에 담고 양념장을 부어 고기 사이사이에 양념이 잘 배도록 정리합니다.
- 레시피 2: 48시간 동안 냉장 숙성합니다.
- 레시피 3: 간장 2.5TB, 설탕 2.5TB, 미원 1TS, 소고기다시다 1/2TB, 물 2컵 (180ml)을 볼에 넣고 섞습니다. (핵심 팁: 양파 분, 마늘 분이 있다면 1TS씩 추가하면 좋습니다.)
- 레시피 3: 다진 마늘 1TB, 후추 취향껏, 파인애플 국물 6TB를 넣고 잘 섞습니다. (핵심 팁: 갈아만든 배 음료나 사이다+배를 넣어도 좋지만, 파인애플 국물을 사용하면 5분 버전에서도 연육 작용과 맛을 낼 수 있습니다.)
- 레시피 3: 참기름 1/2TB를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다. (핵심 팁: 프라이팬에 구울 것이므로 간이 딱 맞을 것입니다.)
- 레시피 3: LA 갈비 약 700g을 비닐봉지에 담고 양념장을 부은 후, 공기를 빼고 봉지를 묶어 고루 섞이도록 흔듭니다. (핵심 팁: 봉지에 재우면 양념이 고루 묻는 장점이 있습니다. 냉장고 문을 열 때마다 뒤집어주거나 마사지해주면 좋습니다.)
- 레시피 3: 48시간 동안 냉장 숙성합니다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 대한민국의 양념갈비는 이영상 전과 후로 나뉩니다 feat LA갈비 (현재 레시피) | 아하부장_JOHNCOOK | 40분 | 보통 | LA 갈비, 설탕, 간장 (양조간장 사용), 매실음료베이스, 미원 |
| 백종원 LA갈비 황금레시피 | 백종원 PAIK JONG WON | 40분 | 보통 | LA갈비, 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘 |
| LA갈비 황금레시피 | 요리왕비룡 셰프TV | 15분 | 보통 | LA갈비, 찬물, 칠성사이다, 사과, 배 |
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