[원팬파스타#1] 진한 감칠맛 폭발💥 명란오일파스타 (Feat.깻잎) 황금레시피 (셰프호윤 Chef Hoyoon)

원팬파스타 진한 감칠맛 폭발 명란오일파스타 (Feat.깻잎) 만드는 법 - 15분, 재료 쿠킹용 올리브오일, 다진 마늘, 페퍼론치노 등 16종, 16단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (셰프호윤 Chef Hoyoon)

필수 식재료 (1인분 기준)

• 쿠킹용 올리브오일 60g (4 숟가락) g
• 다진 마늘 20 g
• 페퍼론치노 2개 (1g) 개
• 버터 30 g
• 마요네즈 3 g
• 물 550 ml
• 소금 4 g
• 스파게티면 100 g
• 깻잎 3장 (5g) 장
• 손질된 명란 26~60 g
• 영양부추 선택 (조금만)
• 후추 선택 (아주 살짝)
• 치킨스톡 액상 제품 선택 (1/3 티스푼) 티스푼
• 참치액 선택 (1/2 큰술) 큰술
• 좋은 올리브유 (MONOGRAM) 선택 (살짝)
• 레몬/라임 선택 (아주 살짝)

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 쿠킹용 올리브오일 60g (큰 숟가락으로 4큰술)을 팬에 둘러주세요. (핵심 팁: 마지막에 뿌리는 좋은 올리브유와는 달리, 조리 시에는 아무 쿠킹용 올리브오일을 사용해도 좋습니다.)
2. 약불에서 다진 마늘 20g을 팬에 넣고 볶아주세요. 마늘 향이 충분히 올라오고 단맛이 나도록 볶습니다. (핵심 팁: 마늘은 센 불에서 태우지 말고 약불에서 단맛이 우러나오도록 볶아야 합니다. 통마늘이나 슬라이스 마늘보다 다진 마늘을 사용하면 단맛이 더 잘 우러나옵니다.)
3. 페퍼론치노 2개 (1g)를 팬에 넣어주세요. (핵심 팁: 매운맛을 더 좋아하면 고추를 부셔서 넣고, 깔끔한 맛을 원하면 통째로 넣어 나중에 빼줍니다.)
4. 버터 30g 중 1/3 정도 (약 10g)를 팬에 넣어 마늘과 고추 기름에 버터 향을 더해줍니다. (핵심 팁: 올리브유와 버터 기름을 함께 베이스로 사용하여 풍미를 높입니다.)
5. 마요네즈 3g (작은 스푼으로 2~3g)을 팬에 넣어 유화 작용을 돕습니다. 강불로 끓일 필요는 없습니다. (핵심 팁: 마요네즈의 지방과 유화 성분을 활용하여 소스의 농도를 조절하고 풍미를 더합니다. 마요네즈를 넣고 끓일 필요 없이 가열만 되면 됩니다.)
6. 물 550ml를 팬에 넣고 불을 올려 끓여주세요.
7. 물이 끓기 시작하면 스파게티면 100g을 팬에 넣고, 팔팔 끓기 시작하면 중강불 정도로 줄여 6분간 끓입니다. (핵심 팁: 가스불 사용 시 팬 크기가 작으면 면 끝이 탈 수 있으니 주의하세요.)
8. 소금 4g (1L 물 기준 8g이므로 550ml에는 4g)을 넣어 간을 맞춰줍니다. (핵심 팁: 간이 부족하면 물이나 소금을 조금 더 추가해도 괜찮습니다.)
9. 깻잎 4장 (5g)의 줄기 부분을 제거하고, 반으로 접은 후 돌돌 말아 사각사각 소리가 나도록 힘을 빼고 얇게 채 썰어줍니다. (핵심 팁: 깻잎 줄기는 소화가 잘 안되거나 식감이 싫다면 제거합니다. 허브를 썰 때는 칼에 힘을 주지 않고 살살 썰어야 즙이 나오지 않고 재료 본연의 향을 살릴 수 있습니다.)
10. 명란을 반으로 갈라 칼등으로 살살 긁어 껍질을 제거하고 알만 준비합니다. (26~60g) (핵심 팁: 명란 껍질은 비린 맛이 강하므로 제거하는 것이 좋습니다. 칼등을 사용하면 쉽게 긁어낼 수 있습니다.)
11. 중불로 줄여 파스타를 계속 끓이며 농도를 조절합니다. 전분이 잘 우러나와 유분기가 좋고 반짝반짝해질 때까지 끓입니다. (핵심 팁: 강불에서만 끓이면 전분이 충분히 우러나오지 않을 수 있습니다. 면을 맛보고 소금간이나 감칠맛이 약하다고 느껴지면 치킨스톡 액상 제품 1/3 티스푼 또는 참치액 반 큰술을 넣어줍니다.)
12. 기호에 따라 굵은 후추를 아주 살짝 뿌려줍니다. (핵심 팁: 고추가 충분히 들어가 있으므로 후추는 선택 사항입니다.)
13. 불을 끈 상태에서 남은 버터 20g과 채 썬 깻잎 대부분을 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 깻잎은 조금 남겨두어 고명으로 사용합니다.)
14. 손질된 명란 대부분을 넣고 여열로 살짝 익혀주며 섞어줍니다. 마지막으로 좋은 올리브유 (MONOGRAM)를 살짝 둘러줍니다. (핵심 팁: 명란은 여열로 익혀야 부드러운 식감을 유지합니다.)
15. 파스타를 접시에 담고, 남겨둔 명란과 깻잎, (선택) 영양부추를 고명으로 올린 후 좋은 올리브유를 살짝 더 뿌려줍니다. (핵심 팁: 영양부추는 약간의 신선한 매운맛을 더해줍니다.)
16. (선택) 레몬이나 라임이 있다면, 먹기 직전에 껍질을 아주 살짝 갈아 넣거나 즙을 짜서 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다. (핵심 팁: 청귤, 유자, 레몬, 라임 모두 좋습니다. 껍질만 넣어도 좋고, 산미를 좋아하면 즙도 짜서 넣습니다. 섞으면 굉장히 매력적인 맛이 납니다.)

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