코스트코 척아이롤 100% 활용법 (ft. 신동민 셰프) 황금레시피 (정육왕 MeatCreator)

코스트코 척아이롤 100% 활용법 (ft. 신동민 셰프) 만드는 법 - 100분, 재료 미국 프라임 척아이롤, 양파, 당근 등 43종, 22단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (정육왕 MeatCreator)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 미국 프라임 척아이롤 2499 g
• 양파 적당량
• 당근 적당량
• 샐러리 적당량
• 생강 적당량
• 마늘 적당량
• 토마토 홀 2 개
• 일본 미소 된장 반 스푼
• S&B 적당량
• 가람 마살라 적당량
• 커피 적당량
• 초콜릿 적당량
• 코코아 파우더 적당량
• 로제 적당량
• 소금 적당량
• 미소 적당량
• 간장 적당량
• 양조간장 100 g
• 미림 25 g
• 설탕 30 g
• 물엿 33 g
• 참기름 적당량
• 다진 마늘 적당량
• 다진 생강 적당량
• 시치미 적당량
• 깨 적당량
• 미원 적당량
• 다진 파 적당량
• 파 적당량
• 레몬즙 적당량
• 밥 적당량
• 상추 샐러드 적당량
• 생크림 적당량
• 고춧가루 적당량
• 청주 적당량
• 오일 적당량
• 후추 적당량
• 밀가루 20 g
• 버터 15 g
• 레드 와인 1 컵
• 물 1 컵
• 굴 소스 적당량
• 치킨스톡 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 척아이롤의 막들을 러프하게 손질하고, 칼로 살치살 끝나는 쪽으로 일자로 커팅한다. (핵심 팁: 막들은 카레같은데 따로 쓸 수 있다. 질긴 부위라 깊게 들어가 주는 게 좋다.)
2. 목심을 분리하고, 살치를 분리한다. (핵심 팁: 목심은 국이나 카레에 활용하면 좋다.)
3. 분리한 살치살을 얇게 썰어 구이용으로 준비한다. (핵심 팁: 척아이롤은 세분화 되는 근육이 많아 손질을 할 줄 알면 다양한 부위를 만들 수 있다.)
4. 얇게 썬 꼬리살을 길게 썰어 따로 양념한다. (핵심 팁: 특수부위 형태로 따로 빼면 좋다.)
5. 새우살은 일자로 커팅한다. (핵심 팁: 목심 쪽에 가까워지는 새우살은 꼬독꼬독한 맛이 있다.)
6. 얇은 부분은 넙적썰기로 썰어 안창살 느낌으로 준비한다. (핵심 팁: 근막이 있는 부분들은 칼집을 살짝 넣고 안 넣고 차이는 구워질 때 수축률 차이이다.)
7. 생강, 양파를 강판에 갈고, 양파는 슬라이스, 당근은 얇게 채 썰고, 샐러리는 얇게 썰어준다. (핵심 팁: 양파를 볶고 맛도 즐기고 싶으면 하나는 덩어리지게 하고 하나는 볶음용으로 쓰면 두 가지로 식감을 더 즐길 수 있다.)
8. 카레용 고기를 큼직하게 썰어 소금으로 밑간한다. (핵심 팁: 먹음직스럽게 썰면 맛이 좋아보인다.)
9. 팬에 기름을 두르고 중강불로 고기를 겉면만 구워준다. (핵심 팁: 센불에 후추를 뿌려 구우면 쓴맛이 나기 때문에 후추는 마지막에 뿌리는 게 좋다. 마이야르만 만들어서 맛만 만들어 준다.)
10. 구워진 고기에 밀가루를 뿌려 색깔도 내고 점성을 높여준다. (핵심 팁: 루를 따로 만드는 게 아니라 여기서 다 끝내는 것이다.)
11. 버터 15g을 넣고 녹여 루의 향을 내준다. (핵심 팁: 버터는 절대로 타서는 안 된다.)
12. 레드 와인 1컵과 물 1컵을 넣고 끓으면 고기를 넣는다. (핵심 팁: 와인만 하면 금방 날아가기도 하고 너무 맛이 세지기 때문에 물이랑 섞어주면 와인 맛이 잘 스며든다.)
13. 단백질 엉긴 것을 제거하고 중약불에서 40분 정도 끓인다. (핵심 팁: 구워서 안 하고 수육식으로 하겠다면 끓여서 한번 버리고 씻은 다음에 육수를 내는 게 훨씬 더 좋다.)
14. 팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 샐러리를 넣고 볶다가 마늘, 생강, 토마토, 된장을 넣고 볶는다. (핵심 팁: 탈 수 있기 때문에 수분이 나오면 그 수분으로 붙어있는 맛들을 뽑아내고, 기본적으로 밑간을 해주면 좋다. 산미랑 대중적인 맛을 원하시면 케첩을 좀 넣으시면 좋다.)
15. S&B, 가람 마살라를 넣고 볶다가 끓여둔 척아이롤을 넣고 물을 조금 넣어 약불로 5분 정도 마무리한다. (핵심 팁: 좀 더 쓴맛을 원한다면 커피, 초콜릿도 넣어도 되고 아니면 코코아 파우더, 크림을 넣고 싶지 않아 할 때 로제를 쓰면 좀 더 좋다. 재료의 풍미를 올리기 위해서 위스키나 브랜디를 넣어주면 좋다.)
16. 파를 채 썰어 일본식 파절이 느낌으로 준비한다. (핵심 팁: 원하시면 시치미를 좀 뿌려주거나 그래도 맛있다.)
17. 간장, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파, 시치미, 깨, 미원을 섞어 양념장을 만든다. (핵심 팁: 찍게타리로 써도 되는 거고 그냥 같이 버무리는 소스로 써도 된다.)
18. 만든 양념으로 꼬리살, 새우살, 살치살을 각각 버무린다. (핵심 팁: 담을 때도 두 번 나눠서 담으면 모양이 더 예쁘겠다.)
19. 소금구이, 간장 양념, 된장 양념한 척아이롤을 숯불에 굽는다. (핵심 팁: 구울 때 한쪽 면만 살짝 들어보면서 색깔 나왔을 때 뒤집고 살짝 구워주고 바로 먹으면 제일 맛있다. 양념은 굳이 마이야르를 많이 내려고 할 필요도 없다. 적당히 해서 약간 부드럽게 먹는 게 제일 좋다.)
20. 구운 척아이롤을 밥과 함께 먹고, 카레와 함께 먹는다. (핵심 팁: 양념은 밥이다.)
21. 야키스키는 간장과 잘 익은 노른자에 찍어 먹는다. (핵심 팁: 푹 찍어서 무조건 이렇게 먹어야 한다.)
22. 카레를 밥에 올리고 생크림을 살짝 뿌려 마무리한다.

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