백종원 콩나물무침 100인분 대용량 레시피 황금레시피 (백종원 PAIK JONG WON)
백종원 콩나물무침 100인분 대용량 레시피 - 재료 콩나물, 대파, 당근 등 8종, 12단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (백종원 PAIK JONG WON)
필수 식재료 (100인분 기준)
- 콩나물 8 kg
- 대파 600 g
- 당근 400 g
- 다진마늘 240 g
- 참기름 200 ml
- 꽃소금 70 g
- 통깨 60 g
- msg(미원) 20 g
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 넓은 솥이나 양푼에 물을 넉넉히 붓고 끓인다. 물이 끓으면 박스에서 콩나물을 봉지째 꺼낸다.
- 끓는 물에 콩나물을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣는다.
- 콩나물이 잠기게 해서 콩 익은 냄새가 날 정도로 삶는다. 삶는 동안 체를 이용해 떠오르는 콩 껍질을 건져낸다.
- 콩 익은 냄새가 나면 콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러본다. 부드럽게 눌리면 콩나물이 다 익은 것이다.
- 콩나물이 익으면 큰 체를 이용해 건져 찬물에 담근다. 찬물에 2~3번 헹구면서 콩 껍질과 잡물을 걸러낸다. 큰 바구니에 건져 물기를 뺀다.
- 대파는 0.3cm 두께, 4cm 길이로 어슷하게 썬다.
- 당근은 4cm 길이로 토막 낸다. 토막 낸 것을 0.2cm 두께로 얇게 썬 뒤 길이대로 채 썬다.
- 물기를 뺀 콩나물을 넓은 양푼에 쏟는다. 콩나물에 채 썬 당근을 넣는다.
- 꽃소금 70g을 뿌려 넣는다. 다진 마늘 240g을 덩어리지지 않게 비벼가며 넣는다.
- 조미료 20g 뿌려 넣는다. 참기름 200ml를 넣는다. 양념을 다 넣은 뒤 대파를 넣는다.
- 비닐장갑을 낀 뒤 콩나물, 당근, 대파, 양념이 고루 섞이도록 들썩이며 무친다. (핵심 팁: 콩나물무침을 담으실 때는 꼭 높게 담으세요 높게~ 푸짐해보이게~)
- 통깨 60g을 뿌리고 한 번 더 가볍게 버무려 완성한다.
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 백종원 콩나물무침 100인분 대용량 레시피 (현재 레시피) | 백종원 PAIK JONG WON | 0분 | 보통 | 콩나물, 대파, 당근, 다진마늘, 참기름 |
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