성공률100% 손님들에게 대박 칭찬받는 돼지갈비찜_ 누구나 칭찬받아요! 황금레시피 (딸을 위한 레시피 Recipes for daughters)

성공률100% 손님들에게 대박 칭찬받는 돼지갈비찜_ 누구나 칭찬받아요 만드는 법 - 90분, 재료 돼지갈비, 무, 당근 등 21종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (딸을 위한 레시피 Recipes for daughters)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 돼지갈비 2 kg
• 무 700 g
• 당근 200 g
• 사과 150 g (반개)
• 배 150 g (반개)
• 양파 300 g
• 생강 10 g (한톨)
• 대파 1 대 (흰부분만)
• 칼집낸 청양고추 3 개 (취향껏)
• 대추 10 알
• 은행 20 알 (취향껏)
• 물 500 ml
• 생강 1 톨 (30g)
• 소주 1 컵 (200ml)
• 진/양조간장 1 컵 (200ml)
• 맛술 ½ 컵 (100ml)
• 흑설탕 4 큰술 (Tbsp)
• 물엿 2 큰술 (Tbsp)
• 후춧가루 ½ 작은술 (tsp)
• 다진마늘 2 큰술 (Tbsp)
• 물 500 ml

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 돼지갈비 2kg을 찬물에 2번 정도 헹궈 뼈가루를 제거하고, 큰 그릇에 물을 넉넉히 붓고 30분간 담가 핏물을 빼줍니다. 15분 후 물을 한 번 갈아주세요. (핵심 팁: 뼈가 있는 고기는 찬물에 담가야 핏물이 잘 빠집니다. 뼈가루가 있을 수 있으니 헹궈주는 것이 좋습니다.)
2. 핏물을 뺀 돼지갈비를 다시 한번 미지근한 물로 깨끗이 헹궈줍니다. (찬물로 헹구면 고기 표면에 붙은 기름이 잘 떨어지지 않습니다.) (핵심 팁: 미지근한 물로 헹궈야 고기 표면에 붙은 기름이 잘 떨어집니다. 이 전처리 과정이 갈비찜 맛의 80%를 좌우합니다.)
3. 고기 삶을 물을 냄비에 올리고 생강 1톨(30g)을 편 썰어 넣은 후 팔팔 끓여줍니다. (핵심 팁: 생강을 먼저 끓이면 생강물이 퍼지면서 고기 잡내를 확실하게 잡아줍니다.)
4. 물이 팔팔 끓으면 돼지갈비를 넣고 5분 정도 삶아줍니다.
5. 물이 끓어오르면 소주 1컵(200ml)을 넣고 다시 팔팔 끓으면 불을 끄고 고기를 건져냅니다. (기름이 많이 떴을 것입니다.)
6. 무 700g과 당근 200g을 밤 모양으로 둥글둥글하게 손질합니다. (끝 부분이 부서지지 않아 깔끔합니다.) (핵심 팁: 무와 당근을 둥글게 손질하면 익었을 때 부서지지 않아 깔끔합니다.)
7. 믹서기에 사과 150g(반개), 배 150g(반개), 양파 300g, 생강 10g(한톨), 물 500ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
8. 갈아놓은 재료에 진/양조간장 1컵(200ml), 맛술 ½컵(100ml), 흑설탕 4큰술, 물엿 2큰술, 후춧가루 ½작은술, 다진마늘 2큰술, 물 500ml를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
9. 양념장이 팔팔 끓으면 삶아놓은 돼지갈비를 넣고 뚜껑을 살짝 닫아 중불로 20분간 은근히 졸여줍니다. (핵심 팁: 찜 요리는 고기가 맛있어야 하므로 양념장이 끓을 때 고기를 넣습니다.)
10. 20분 후 뚜껑을 열어 위에 뜬 기름을 살짝 걷어내고, 대파 1대(흰 부분만), 손질한 무와 당근, 칼집 낸 청양고추 3개(취향껏), 대추 10알을 넣고 다시 뚜껑을 닫아 20분간 푹 익혀줍니다. (핵심 팁: 청양고추는 얼큰하고 깔끔한 맛을 원할 때 넣고, 아이들과 함께 먹을 경우 생략해도 됩니다. 대추는 은은한 단맛을 더해줍니다.)
11. 마지막으로 은행 20알(취향껏)을 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 은행은 없으면 생략해도 되지만, 넣으면 고급스러운 맛을 더해줍니다. 화력이나 기호에 따라 고기 익히는 시간을 조절하세요. 푹 무르게 익히려면 더 오래 졸이고, 화력이 세면 빨리 익지만 잘 안 익는 경우도 있으니 보면서 조절합니다.)

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