겉바속촉 삼겹살 오븐구이 레시피 (고든 램지) 황금레시피 (OsanaiKo)
겉바속촉 삼겹살 오븐구이 레시피 (고든 램지) - 180분, 재료 삼겹살, 소금, 회향풀 (Fennel) 등 13종, 20단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (OsanaiKo)
필수 식재료 (4인분 기준)
- 삼겹살 적당량
- 소금 약간
- 회향풀 (Fennel) 1 개
- 마늘 3 쪽
- 올리브 오일 적당량
- 회향씨 (Fennel Seeds) 약간
- 스타 아니스 (Star Anise) 약간
- 카다몬 씨 (Cardamom Seeds) 약간
- 월계수잎 (Bay leaf) 약간
- 화이트 와인 약간
- 고기 육수 약간
- 식빵 2 조각
- 머스타드 1 티스푼
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 날카로운 칼을 준비하고 삼겹살을 도마 위에 두고 체중을 실어 누르세요.
- 칼 끝을 사용해서 삼겹살 껍질에 대각선으로 칼집을 내세요.
- 칼집을 낸 삼겹살을 180도 돌려서 이번에는 마름모 모양을 내주세요.
- 소금을 한 손에 쳐서 삼겹살 껍질에 발라주세요.
- 삼겹살을 구부려서 칼집 틈에 간이 쳐지도록 해주세요.
- 로스팅 트레이를 준비하고 예열하세요.
- 회향풀(Fennel) 한 쪽을 꺼내 잘라주세요. 맛있는 향신료와 야채를 쓸 겁니다. (핵심 팁: 강렬한 맛과 훌륭한 육수를 만들기 위해 회향풀을 사용합니다.)
- 마늘 세 쪽을 으깨고 껍질을 까서 회향풀에 추가해주세요.
- 올리브 오일을 두르고 썰어놓은 회향풀과 마늘을 넣어주세요.
- 회향씨(Fennel Seeds)와 스타 아니스(Star Anise), 카다몬 씨(Cadamon Seeds)도 넣어주세요.
- 신선한 월계수잎(Bay leaf)을 넣어주세요.
- 껍질이 아래로 가도록 삼겹살을 뒤집어 넣고 표면의 지방을 시어링(searing) 해주세요. (핵심 팁: 채소와 향신료들이 듬뿍 스며들게 하세요.)
- 삼겹살을 뒤집고 회향씨를 칼집 사이에 뿌려주세요.
- 화이트 와인을 바닥 부분에 흘러 넘치지 않게 부어주세요. (핵심 팁: 향신료와 어우러져서 감미로운 향기가 날 겁니다.)
- 알코올이 날아갈 때까지 졸여주세요.
- 고기 육수를 껍질 아래 부분에만 흘러 넘치지 않게 부어주세요. (핵심 팁: 표면에 스며들면 부드러워질 겁니다.)
- 오븐에 넣기 전에 젖은 행주로 덮어주세요. 180도로 2시간 30분 동안 구워주세요. (핵심 팁: 안 그러면 제대로 익지 않습니다. 중요해요.)
- 로스팅 트레이에 남은 것들로 맛있는 소스를 만들기 위해 남은 기름을 제거해야 합니다. 식빵 한 조각을 꺼내서 기름을 흡수시켜주세요.
- 머스타드 한 티스푼 넣고 저어주세요. (핵심 팁: 그릇에 붓기 전에 조금 끓여주세요.)
- 고기를 자를 때는 아주 날카로운 칼을 써주세요. (핵심 팁: 소리가 중요해요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 겉바속촉 삼겹살 오븐구이 레시피 (고든 램지) (현재 레시피) | OsanaiKo | 180분 | 보통 | 삼겹살, 소금, 회향풀 (Fennel), 마늘, 올리브 오일 |
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