줄서서 먹는 해물파전 레시피 | 바삭바삭 고소한 해물파전 만들기 황금레시피 (끼니해결사! 집밥 문제 해결해주는 식당사장)

줄서서 먹는 해물파전 레시피 - 25분, 재료 쪽파, 오징어, 새우 등 10종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (끼니해결사! 집밥 문제 해결해주는 식당사장)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 쪽파 300 g
• 오징어 1 마리
• 새우 1/2 컵
• 부침가루 2 컵
• 감자전분 1 큰술
• 물 1컵 + 4/5 컵
• 계란 1 개
• 소금 1/3 큰술
• 다시다 1/3 큰술
• 식용유 적당량

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 큰 볼에 부침가루 1컵을 넣습니다. (영상에서는 튀김가루 대신 부침가루 1컵을 추가하여 총 2컵 사용) (핵심 팁: 바삭한 식감을 위해 부침가루 1컵과 튀김가루 1컵을 사용하는 것이 좋으나, 튀김가루가 없을 경우 부침가루로 대체 가능합니다.)
2. 감자전분 1큰술, 소금 1/3큰술, 다시다 1/3큰술을 넣고 가볍게 섞어줍니다. (핵심 팁: 다시다는 감칠맛을 더해줍니다.)
3. 물 1컵을 먼저 넣고 계란 1개를 깨뜨려 넣은 후 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 물을 한 번에 다 넣지 않고 농도를 조절하며 넣습니다.)
4. 농도를 보면서 물 1/2컵을 추가로 넣고 섞은 후, 물 4/5컵을 더 넣어 총 1컵 + 4/5컵의 물을 사용합니다. (핵심 팁: 반죽의 농도는 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않게 조절합니다.)
5. 완성된 반죽은 재료 준비 시간 동안 냉장고에 넣어 숙성시킵니다. (핵심 팁: 반죽을 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 농도가 잡히고 더 바삭하게 구워집니다. 전날 미리 만들어두면 좋습니다.)
6. 쪽파 300g을 준비합니다. 쪽파가 두꺼우면 세로로 한 번씩 칼집을 내어주고, 4~5cm 길이로 잘라줍니다. (핵심 팁: 쪽파가 얇으면 바로 사용해도 됩니다.)
7. 새우 1/2컵을 물에 한 번 씻어 준비합니다. 자르지 않고 이대로 사용합니다.
8. 오징어 1마리의 물기를 키친타월로 제거합니다. 껍데기는 벗겨도 되고 그냥 사용해도 되며, 얇게 썰어줍니다. 다리도 쪽파 길이와 비슷하게 4~5cm 길이로 썰어줍니다. (핵심 팁: 물기를 잘 제거해야 썰 때 미끄러지지 않고, 음식에 수분이 덜 들어가 바삭함이 유지됩니다.)
9. 숙성된 반죽물에 손질한 쪽파, 새우, 오징어를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. (핵심 팁: 영상에서 해당 과정의 촬영본이 날아갔다고 언급되었으나, 재료를 볼에 넣고 섞는 동작입니다.)
10. 코팅 프라이팬을 달구고 식용유를 충분히 두릅니다. 팬에 반죽 한 조각을 넣어 바로 달아오르면 적정 온도입니다. (핵심 팁: 계란후라이나 전처럼 잘 달라붙는 요리는 코팅 프라이팬을 사용하는 것이 편리합니다.)
11. 반죽과 섞인 재료를 팬에 너무 얇지도 두껍지도 않게 펼쳐 올립니다. 빈자리에 해물(오징어, 새우)을 하나씩 올려줍니다. (핵심 팁: 해물을 맨 위에 많이 올려주면 나중에 윗면으로 나와 먹음직스럽습니다.)
12. 파전이 노릇하게 익으면 뒤집어줍니다. 전을 누를 때는 너무 꽉꽉 누르지 말고 살살 눌러줍니다. 기름을 한 번 더 둘러줍니다. (핵심 팁: 꽉 누르면 파에서 수분이 나와 바삭함이 줄어들 수 있습니다.)
13. 한 번 더 뒤집어 해물이 위로 오도록 익혀줍니다. 총 4번 뒤집으면 가장 맛있게 익습니다. 노릇노릇하게 익으면 접시에 담아 완성합니다. (핵심 팁: 해물이 맨 위로 오도록 마지막에 뒤집어주면 좋습니다.)

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