15년 몸바쳐 만들어낸 황금비율!! 떡볶이소스 레시피 공개. 황금레시피 (집에서 만드는 '파는맛')
떡볶이소스 레시피 공개. - 30분, 재료 고운 고춧가루, 조청 또는 황물엿, 흰설탕 등 19종, 13단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (집에서 만드는 '파는맛')
필수 식재료 (2인분 기준)
- 고운 고춧가루 80g (10 큰술) 큰술
- 조청 또는 황물엿 120g (약 6 큰술) 큰술
- 흰설탕 20g (1 큰술 ) 큰술
- 황설탕 120g (8 큰술) 큰술
- 소고기다시다 골드 16g (2 큰술) 큰술
- 미원 10g (1 큰술) 큰술
- 후르츠칵테일 과육 20g (2큰술) 큰술
- 물 150ml(종이컵 반컵 정도) ml
- 소불고기 양념장 16g (1 큰술) 큰술
- 소금 10g (약 2 작은술) 작은술
- 양파 1/4 개
- 마늘분 5g (약 2 작은술) 작은술
- 떡 200g (별대 밀떡 추천) g
- 물 450ml (약 30 큰술 / 종이컵 2컵 ) 큰술
- 떡볶이 소스 150g (약 10 큰술,깎아서..) 큰술
- 어묵 적당량
- 대파 적당량
- 설탕 반 큰술
- 계란 1 개
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 믹서에 후르츠칵테일 과육 20g, 물 150ml, 양파 1/4개를 넣고 갈아준다. (핵심 팁: 업장에서 사용할 때는 미리 갈아놓고 중량을 재서 사용하면 된다.)
- 깊이가 있는 팬에 고운 고춧가루 80g, 황설탕 120g, 흰설탕 20g, 조청 또는 황물엿 120g, 소고기다시다 골드 16g, 미원 10g, 마늘분 5g을 넣는다. (핵심 팁: 황설탕만 넣으면 단맛이 너무 둥그렇게만 나기 때문에 백설탕도 넣어 깔끔하게 단맛을 낸다.)
- 소불고기 양념장 16g, 소금 10g, 갈아놓은 후르츠칵테일과 양파를 넣는다.
- 중불에서 시작해서 끓으면 약불로 줄여가며 잘 섞어준다. (핵심 팁: 소스가 가열이 되면 활성화가 잘되는 맛 성분이 있고 보관에도 유리하다.)
- 잘 식힌 후 용기에 담아 보관한다. (핵심 팁: 용기 윗부분에 공간이 남으면 랩을 잘라서 위에 붙이듯 덮어주면 훨씬 오래 보관할 수 있다. 식힌 후 랩을 덮어 냉장 보관한다.)
- 대파를 어슷썰기하고 어묵을 삼각형으로 썰어준다. (핵심 팁: 어묵을 삼각형으로 어슷썰면 먹기에도 좋고 보기에도 좋다.)
- 떡은 별대(판떡)을 준비한다. (핵심 팁: 별대(판떡)은 수분 보존에 유리해서 떡이 식감이 좋다.)
- 떡을 먹기 좋은 크기로 자른다. (핵심 팁: 떡은 날 것으로 사용 직전에 썰어서 사용해야 떡이 불지 않는다. 보관할 땐 공기가 안 닿게 밀봉해서 보관한다.)
- 떡을 찬물에 헹궈준다. (핵심 팁: 떡을 사용 직전에 찬물에 한번 헹궈서 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있다.)
- 물 450ml를 끓으면 떡을 넣고 설탕 반 큰술을 넣고 삶아준다. (핵심 팁: 설탕을 넣고 삶으면 단맛이 배어 소스와 떡 맛이 잘 연결된다. 단맛이 싫다면 빼고 삶아도 된다.)
- 떡이 말랑말랑 낭창낭창해지면 어묵과 파를 넣고 끓여준다. (핵심 팁: 떡볶이에는 재료가 너무 많이 들어가도 맛을 망칠 때가 많다. 파, 어묵 만으로 간단하게 끓여보세요. 맛은 간단치 않다.)
- 떡볶이 소스 150g을 넣고 끓여준다. (핵심 팁: 취향 따라 후추를 추가하고 맵기는 캡사이신 분말로 조절한다.)
- 떡볶이를 그릇에 담고 계란후라이를 올려준다. (핵심 팁: 계란 후라이는 취향인데 저는 이렇게 찍어 먹다가 나중에 막 범벅해서 먹는다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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