빨갛다 못해 거므스름한 떡볶이 비밀은? 재료 진짜 딱 3가지 다 공개합니다 황금레시피 (아하부장_JOHNCOOK)
빨갛다 못해 거므스름한 떡볶이 비밀은 만드는 법 - 20분, 재료 어묵, 달걀, 대파 등 9종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (아하부장_JOHNCOOK)
필수 식재료 (2인분 기준)
- 어묵 4장 (120g) 장
- 달걀 2 개
- 대파 50~70 g
- 가래떡 7 개
- 물 3컵 (750ml) 컵
- 물엿 1컵 (250ml) 컵
- 고춧가루 1TB 큰술
- 쇠고기 다시다 1TB 큰술
- 후추 취향껏
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 어묵 4장 (120g), 달걀 2개, 대파 50~70g, 가래떡 7개를 준비합니다. (핵심 팁: 옛날 떡볶이에는 달걀이 필수입니다. 대파는 오래 끓여서 흐물해진 상태가 옛날 떡볶이의 특징입니다.)
- 팬에 준비한 대파, 어묵, 달걀, 가래떡을 모두 넣어줍니다. (핵심 팁: 옛날 길거리 떡볶이는 소스를 미리 만들지 않고 재료를 한 번에 넣고 끓였습니다.)
- 물 3컵 (750ml)을 팬에 부어줍니다. (핵심 팁: 물의 양이 중요합니다. 물 3컵을 기준으로 조리합니다.)
- 불을 세게 켜고 끓이기 시작합니다. (핵심 팁: 처음에는 센 불로 끓여 물을 빠르게 날려 보냅니다.)
- 물엿 1컵 (250ml)을 팬에 넣어줍니다. (핵심 팁: 올리고당이 아닌 물엿을 사용하는 것이 핵심입니다. 물엿은 고춧가루의 색깔을 예쁘게 만들어줍니다. 고추장 대신 고춧가루를 사용할 예정입니다.)
- 고춧가루 1TB를 넣고 잘 섞어줍니다. (핵심 팁: 옛날 떡볶이는 달고, 색깔은 매워 보이지만 실제로는 맵지 않으며, 짜지 않거나 오히려 싱거운 편이었습니다. 물을 계속 추가하며 오래 끓이는 방식이었습니다.)
- 낮은 팬을 사용하여 센 불에서 계속 끓여 물을 졸여줍니다. (핵심 팁: 웍보다는 낮은 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 센 불에서 계속 끓여 물을 날려 보내야 합니다.)
- 쇠고기 다시다 1TB를 넣어 간을 맞춰줍니다. (핵심 팁: 옛날 떡볶이집 아주머니도 말씀하셨듯이, 마법의 음메가루(쇠고기 다시다)로 간을 맞춥니다. 고춧가루, 다시다, 물엿이 중요한 양념입니다. 끓이면서 달걀에도 색깔과 간이 밸 것입니다.)
- 후추를 취향껏 넣어줍니다. (핵심 팁: 어묵에서는 맛이 우러나와 맛의 변화를 줍니다. 고추장을 넣지 않아도 색깔이 피처럼 붉게 변합니다.)
- 센 불에서 총 14분 동안 끓여 걸쭉한 농도가 될 수 있도록 졸여줍니다. (핵심 팁: 물이 많이 졸아 걸쭉해지면 불을 끕니다. 식으면 더욱 걸쭉해집니다. 색깔은 더 빨갛고 검붉은 느낌이 됩니다. 고운 고춧가루를 사용하면 양념이 떡에 잘 묻습니다.)
- 완성된 떡볶이를 그릇에 담아 시식합니다. (핵심 팁: 양념이 국물 떡볶이처럼 묽지 않고 걸쭉하게 잘 묻습니다. 설탕 단맛이 아닌 물엿의 단맛이 특징입니다. 짜지 않고 계속 먹을 수 있는 간입니다. 떡에 간이 밴 것이 아니라 양념이 잘 묻은 것입니다. 재료가 많이 들어가지 않아도 맛있는 떡볶이를 만들 수 있습니다.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 빨갛다 못해 거므스름한 떡볶이 비밀은? 재료 진짜 딱 3가지 다 공개합니다 (현재 레시피) | 아하부장_JOHNCOOK | 20분 | 쉬움 | 어묵, 달걀, 대파, 가래떡, 물 |
| 엽떡 레시피 결국 유출되었습니다. 집에서 엽기떡볶이 만들기 해봤는데 진짜와 구분을 못하겠네요. | 먹킷리스트 | 20분 | 보통 | 설탕, 베트남 고춧가루, 쇠고기 다시다, 멸치 다시다, 미원 |
| 15년 몸바쳐 만들어낸 황금비율!! 떡볶이소스 레시피 공개. | 집에서 만드는 '파는맛' | 30분 | 보통 | 고운 고춧가루, 조청 또는 황물엿, 흰설탕, 황설탕, 소고기다시다 골드 |
| 김대석 셰프 국물떡볶이 | 김대석 셰프TV | 20분 | 보통 | 밀떡, 어묵, 물, 청양고추, 양파 |
