요리왕비룡 가을동치미 황금레시피 황금레시피 (요리왕비룡 셰프TV )
요리왕비룡 가을동치미 황금레시피 - 180분, 재료 다발무, 쪽파, 홍고추 등 16종, 9단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (요리왕비룡 셰프TV )
필수 식재료 (10인분 기준)
- 다발무 1 단
- 쪽파 1 단
- 홍고추 5 개
- 청양고추 10 개
- 청각 10 g
- 고추씨 1 큰술
- 물 1 L
- 천일염 1 컵
- 배 1 개
- 마늘 20 개
- 생강 2 톨
- 양파 1 개
- 생수 4 L
- 소주 1 컵
- 매실액 1 컵
- 다시마우린물 1 컵
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 다발무와 무청을 깨끗이 손질합니다. (핵심 팁: 무청을 함께 넣어야 시원한 맛이 납니다.)
- 생수 1L에 천일염 반 컵을 녹인 후, 볼에 무와 무청을 담고 남은 천일염 반 컵을 골고루 뿌려 3시간 동안 절입니다. (핵심 팁: 소금물을 만들어 절이면 간이 더 잘 뱁니다.)
- 팬에 물 300ml와 다시마를 넣고 5분간 끓인 후 건져내어 식힙니다. (핵심 팁: 다시마 육수는 완전히 식혀서 사용해야 국물이 탁해지지 않습니다.)
- 배, 양파, 마늘, 생강을 손질하여 믹서기에 갈고 면보에 걸러 즙만 따로 받아냅니다. (핵심 팁: 건더기가 들어가지 않아야 국물이 깔끔합니다.)
- 쪽파를 손질하고, 청양고추와 홍고추는 꼭지를 뗀 뒤 포크로 구멍을 뚫어줍니다. (핵심 팁: 고추에 구멍을 내면 매콤한 맛이 국물에 잘 우러납니다.)
- 마른 청각은 물에 불린 후 3번 정도 박박 문질러 씻어 준비합니다. (핵심 팁: 청각은 동치미의 시원하고 톡 쏘는 맛을 살려줍니다.)
- 식힌 다시마 육수, 믹서기에 간 즙, 소주 1컵, 매실액 1컵, 생수 4L를 섞어 양념물을 만듭니다. (핵심 팁: 소주는 골지미(곰팡이) 예방에 도움을 줍니다.)
- 김치통에 절인 무, 쪽파, 고추, 무 절임물(소금물 포함), 양념물, 청각, 고추씨 1T를 모두 넣습니다. (핵심 팁: 무 절임물을 버리지 않고 넣어야 간이 맞습니다.)
- 완성된 국물 맛을 보고 너무 짜면 물을 추가하여 간을 조절합니다. (핵심 팁: 취향에 따라 간을 조절하세요.)
셰프별 레시피 비교 및 함께 보면 좋은 추천 레시피
| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
| 요리왕비룡 가을동치미 황금레시피 (현재 레시피) | 요리왕비룡 셰프TV | 180분 | 보통 | 다발무, 쪽파, 홍고추, 청양고추, 청각 |
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