요리왕비룡 국수집 스타일 겉절이 김치 황금레시피 황금레시피 (요리왕비룡 셰프TV )
요리왕비룡 국수집 스타일 겉절이 김치 황금레시피 - 45분, 재료 알배기 배추, 천일염, 물 등 14종, 6단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (요리왕비룡 셰프TV )
필수 식재료 (4인분 기준)
- 알배기 배추 2 통
- 천일염 1 컵
- 물 2 L
- 보통 고춧가루 1 컵
- 매운 고운 고춧가루 5 큰술
- 까나리액젓 5 큰술
- 올리고당 5 큰술
- 매실액 5 큰술
- 생강가루 1 큰술
- 양파 0.5 개
- 통마늘 10 톨
- 배 0.5 개
- 새우젓 1 큰술
- 생수 3 큰술
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 알배기 배추 잎을 하나씩 떼어내고, 큰 잎은 칼로 날려치듯 반으로 갈라 손질합니다. (핵심 팁: 배추를 칼로 쳐서 자르면 단면이 불규칙해 양념이 더 잘 뱁니다.)
- 볼에 물 2L와 천일염 반 컵을 섞어 소금물을 만든 뒤 배추를 넣고, 남은 천일염 반 컵을 위에 골고루 뿌려 30분간 절입니다. (핵심 팁: 소금물에 먼저 담근 후 소금을 뿌려야 골고루 빠르게 절여집니다.)
- 절여진 배추를 찬물에 헹궈 짠기를 제거하고 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다. (핵심 팁: 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않습니다.)
- 믹서기에 양파, 통마늘, 배, 새우젓, 생수를 넣고 곱게 갈아줍니다. (핵심 팁: 배를 넣으면 설탕 없이도 고급스러운 단맛이 납니다.)
- 믹서에 간 재료와 고춧가루 2종, 액젓, 올리고당, 매실액, 생강가루를 섞어 양념장을 만듭니다. (핵심 팁: 고운 고춧가루를 섞으면 색감이 훨씬 먹음직스러워집니다.)
- 준비된 양념에 절인 배추를 넣고 골고루 버무려 완성합니다. (핵심 팁: 기호에 따라 통깨나 쪽파를 추가해도 좋습니다.)
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| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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