[3천원의 한식 ‘두부 짜글이’] 이거 하나만 있으면 다른 밑반찬도 필요없음! 밥 두 공기 보장!! 황금레시피 (정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden)

3천원의 한식 두부 짜글이 이거 하나만 있으면 다른 밑반찬도 필요없음 만드는 법 - 30분, 재료 두부, 다진 돼지고기 (후지살), 청양고추 등 16종, 15단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden)

필수 식재료 (4인분 기준)

• 두부 550g 1모
• 다진 돼지고기 (후지살) 100 g
• 청양고추 3 개
• 양파 1/2 개
• 대파 1 대
• 물 600 ml
• 식용유 적당량
• 간장 3T 큰술
• 고춧가루 3T 큰술
• 고추장 1T 큰술
• 설탕 1T 큰술
• 맛술 1T 큰술
• 굴소스 1T 큰술
• 까나리액젓 1T 큰술
• 간마늘 1T 큰술
• 간생강 0.5T 큰술

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 두부를 용기에서 꺼내 담겨있던 물을 충분히 빼고 흐르는 물에 헹궈준 뒤, 키친타월로 남은 두부의 수분을 제거해 주세요. (핵심 팁: 두부의 수분을 빼주면 기름에 부칠 때 기름이 튀는 것을 방지하고, 식감을 좋게 합니다.)
2. 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 셰프는 3등분 한 뒤 1cm 정도 두께로 잘랐습니다. (핵심 팁: 두부가 부드러워 잘 으깨지므로 본인이 먹기 편한 크기로 자르면 됩니다.)
3. 잘라둔 두부를 키친타월을 깐 쟁반에 올리고, 키친타월로 한 번 더 눌러 수분을 제거해 주세요. (핵심 팁: 이 정도 양이면 3-4인분 정도의 넉넉한 양입니다.)
4. 볼에 맛술 1T, 설탕 1T, 간마늘 1T, 간장 3T, 굴소스 1T, 까나리액젓 1T, 간생강 0.5T, 고춧가루 3T, 고추장 1T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (핵심 팁: 양념류는 숙성하면 맛이 더 배가 됩니다. 양념을 미리 만들어 숙성하면 맛이 겉돌지 않습니다.)
5. 대파의 흰 부분을 잘게 다져 파기름용으로 준비해 주세요. (핵심 팁: 한식에서도 파기름을 많이 사용합니다.)
6. 대파의 초록 부분을 어슷썰기로 썰어 고명용으로 준비해 주세요. (핵심 팁: 파가 길어서 한쪽만 사용해도 충분합니다.)
7. 양파 반 개를 적당히 두께감 있게 썰어 준비해 주세요. (핵심 팁: 햇양파는 달큰한 맛이 올라와서 맵지 않고 식감이 좋습니다.)
8. 청양고추 3개를 어슷썰기로 썰어 준비해 주세요. (핵심 팁: 매운 것을 좋아하면 3개, 싫어하면 1-2개 정도 넣으세요. 매운맛이 있어야 짜글이가 더 맛있습니다.)
9. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 파 흰 부분을 넣고 약불에서 파기름을 내주세요. (핵심 팁: 불이 너무 세면 파가 타서 쓴맛이 돌 수 있으니 약불에서 천천히 파기름을 내주세요.)
10. 파기름에 다진 돼지고기 100g을 넣고 덩어리지지 않게 잘 부셔서 골고루 볶아주세요. 살짝만 볶아준 뒤 불에서 내려 잠시 옆으로 빼놓습니다. (핵심 팁: 파기름이 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더합니다. 나중에 짜글이를 끓여야 하므로 너무 오래 볶지 마세요. 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다.)
11. 다른 큰 프라이팬이나 전골팬에 기름을 살짝만 두르고 두부를 한쪽 면만 노릇하게 부쳐주세요. (핵심 팁: 두부를 부치지 않고 그냥 넣어도 되지만, 부치면 두부가 잘 깨지지 않고 식감이 좋습니다. 너무 오래 부치기보다 살짝 부치는 것이 좋습니다.)
12. 부친 두부를 팬 가장자리로 살짝 빼주고, 가운데에 볶은 돼지고기와 썰어둔 양파를 넣어주세요.
13. 만들어둔 양념장과 물 600ml를 넣고 끓여주세요. (핵심 팁: 짜글이는 국물이 있게 끓이는 것이 좋습니다.)
14. 물이 끓으면 썰어둔 대파 초록 부분과 청양고추를 넣고 두부에 간이 배일 정도로 한 번 더 끓여주세요. (핵심 팁: 끓이면서 양념이 자연스럽게 퍼집니다. 얼큰한 맛을 좋아하면 청양고추를 더 넣어도 좋습니다. 온 가족이 모여서 먹기 좋은 푸짐한 양입니다.)
15. 국물이 자박자박하게 졸아들면 불을 끄고 완성된 두부 짜글이를 밥에 비벼 맛있게 드세요. (핵심 팁: 스팸이나 참치를 넣어도 맛있습니다. 액젓이 감칠맛을 더하는 중요한 역할을 합니다. 파와 양파를 같이 먹으면 감칠맛이 더 좋습니다. 남은 짜글이에 밥을 볶아 먹어도 좋습니다. 아이들에게 줄 때는 청양고추를 빼고 만드세요.)

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