김준현의 반반양념삼겹 (간장 & 고추장) 황금레시피 (KBS Entertain)

김준현의 반반양념삼겹 (간장 & 고추장) 만드는 법 - 45분, 재료 돼지 삼겹살, 쪽파, 간장 등 23종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (KBS Entertain)

필수 식재료 (3인분 기준)

• 돼지 삼겹살 3줄 (약 600g) g
• 쪽파 적당량
• 간장 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 마늘장아찌 간장 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 설탕 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 요리당 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 맛술 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 에센스 (액상 조미료) 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 가루 MSG 3 꼬집
• 후추 6톡
• 깨 조금
• 다진 마늘 1T 큰술
• 물 적당량
• 고추장 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 굵은 고춧가루 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 후추 6톡
• 설탕 8스스 (약 8번 흔들기)
• 요리당 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 맛술 3줄 (약 3큰술) 큰술
• 깨 조금
• 다진 마늘 1T 큰술
• 참기름 1/2T 큰술
• 물 1줄 (약 1큰술) 큰술

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 돼지 삼겹살 3줄(약 600g)을 준비합니다. 벌집 삼겹살처럼 양념이 잘 배도록 칼집을 내줍니다. 먼저 사선 방향으로 고기 두께의 7/10 정도 깊이로 칼집을 낸 후, 뒤집어서 반대 방향으로 X자 모양이 되도록 칼집을 냅니다. (핵심 팁: 칼집을 깊게 내면 양념이 잘 배고 고기가 부드러워지며, 조리 시 고기 표면적이 넓어져 더 커 보이는 효과가 있습니다.)
2. 간장 양념 재료를 모두 섞어 간장 양념장을 만듭니다. (간장 3줄, 마늘장아찌 간장 3줄, 설탕 3줄, 요리당 3줄, 맛술 3줄, 에센스 3줄, 가루 MSG 3꼬집, 후추 6톡, 깨 조금, 다진 마늘 1T, 물 적당량) (핵심 팁: 단맛은 설탕, 요리당, 맛술 등 여러 재료로 레이어드하여 풍부한 맛을 냅니다. 마늘장아찌 간장은 새콤달콤한 맛과 마늘 향을 더해 풍미와 감칠맛을 높여줍니다. 물은 양념의 농도를 조절하는 용도로 사용합니다.)
3. 손질한 삼겹살을 간장 양념장에 넣어 사이사이에 양념이 잘 배어들도록 천천히 담가 재워둡니다. 고기가 양념에 완전히 잠수하여 '꼬르륵' 소리가 날 때까지 재워줍니다. (핵심 팁: 칼집을 낸 삼겹살은 양념 흡수율이 높아 짧은 시간에도 충분히 맛이 밸 수 있습니다.)
4. 고추장 양념 재료를 모두 섞어 고추장 양념장을 만듭니다. (고추장 3줄, 굵은 고춧가루 3줄, 후추 6톡, 설탕 8스스, 요리당 3줄, 맛술 3줄, 깨 조금, 다진 마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄) (핵심 팁: 고추장 삼겹살은 제육볶음과 다른 직화구이의 '끄슬림' 맛이 중요합니다. 간장과 에센스는 사용하지 않습니다. 굵은 고춧가루를 사용해야 구울 때 양념이 타는 것을 방지하고 직화 느낌을 낼 수 있습니다. 양념장의 농도는 초장 정도의 되직함이 적당합니다.)
5. 손질한 삼겹살에 고추장 양념장을 김장하듯이 골고루 발라 재워둡니다. 입맛을 자극하는 빨간색 양념이 고기 사이사이에 잘 배도록 합니다.
6. 팬을 강불로 충분히 예열한 후, 불을 약불로 낮춥니다. 양념 삼겹살은 생삼겹살보다 약한 불에서 구워야 타지 않고 양념이 잘 익습니다. (핵심 팁: 처음부터 센 불에 구우면 양념이 쉽게 타버려 맛이 없어집니다. 양념 삼겹살은 생삼겹살을 구울 때보다 빗줄기가 가는 듯한 약한 소리가 날 정도의 불 세기가 적당합니다.)
7. 예열된 팬에 간장 양념 삼겹살을 먼저 올리고, 쪽파를 이용해 간장 양념과 고추장 양념 삼겹살의 경계선을 만듭니다. (핵심 팁: 쪽파는 양념이 섞이는 것을 방지하고 시각적으로도 반반 메뉴의 특징을 살려줍니다.)
8. 고추장 양념 삼겹살을 팬의 다른 쪽에 올리고 약불에서 천천히 구워줍니다. 고기가 삶아지지 않도록 중간중간 키친타월로 물기를 제거해줍니다. (핵심 팁: 물기 제거는 고기를 더욱 맛있게 굽는 데 도움을 줍니다.)
9. 고기가 노릇노릇하게 익으면 마지막으로 불맛을 입히기 위해 과감하게 강불로 전환합니다. (핵심 팁: 살짝 탄 듯한 아름다운 상태, 즉 태우듯이 굽는 것이 직화구이의 '킥'입니다. 고기가 노릿노릿하게 구워져야 완벽한 직화 느낌을 낼 수 있습니다.)
10. 강불에서 잘 익은 고기들을 팬의 가장자리로 옮기고, 덜 익은 고기들을 중앙으로 옮겨가며 골고루 구워 직화 화로구이 비주얼을 완성합니다. (핵심 팁: 고기를 계속 움직여주면서 전체적으로 균일하게 불맛을 입혀줍니다.)
11. 완성된 반반양념삼겹살을 접시에 담아냅니다. 쫄깃하고 고소한 삼겹살에 불맛 가득한 간장 양념과 맵달한 고추장 양념을 취향껏 즐깁니다. (핵심 팁: 살짝 누른 듯이 태운 듯이 구워야 숯불에 구운 고추장 삼겹살의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 밥도둑으로 강력 추천합니다.)

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