단디의 부엌 간장 새우장 레시피 황금레시피 (TheKitchen DANDY 단디의 부엌)
단디의 부엌 간장 새우장 레시피 - 재료 냉동새우, 천일염, 물 등 25종, 6단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (TheKitchen DANDY 단디의 부엌)
필수 식재료 (1인분 기준)
- 냉동새우 1 kg
- 천일염 2 큰술
- 물 1 L
- 청주 2 컵
- 청양고추 2 개
- 홍고추 1 개
- 깐마늘 5 알
- 레몬 슬라이스 3~4 쪽
- 파뿌리 2 대
- 대파 1/2 대
- 베트남 건고추 5 개
- 생강 슬라이스 2 쪽
- 다시마 2 쪽
- 건표고버섯 2 개
- 통후추 5 알
- 배 또는 사과 슬라이스 1/2 개
- 물 3 컵
- 감초 1 쪽
- 양조간장 (샘표 501S) 250 ml
- 샘표 맑은 조선간장 30 ml
- 청주 100 ml
- 미림 100 ml
- 설탕 50 ml
- 매실청 또는 과일 효소 100 ml
- 야채육수 300 ml
조리 순서 및 셰프 꿀팁
- 냉동새우를 바닷물과 같은 농도의 소금물(물 1L에 소금 2큰술)에 넣어 해동시킨 후 씻어서 건져줍니다. (핵심 팁: 소금물에 해동하면 비린내를 확실하게 잡을 수 있습니다.)
- 해동된 새우에 청주 2컵 분량을 뿌려 버무려주고, 수염이나 찔리기 쉬운 지저분한 부분을 가위로 제거하여 손질합니다. (핵심 팁: 청주와 맛술은 새우장 단맛과 비린내 제거를 위해 꼭 넣어주세요.)
- 새우 등쪽 2번째 마디를 꼬챙이로 찔러 내장을 빼줍니다. 내장이 중간에 끊기면 다른 마디에 넣어 확실히 빼내야 합니다. (핵심 팁: 내장을 확실히 제거해야 나중에 새우를 씹을 때 거슬리는 것이 없습니다.)
- 야채 육수 300ml를 계량합니다. (끓이는 동안 증발로 육수가 모자라면 물을 추가해도 좋습니다.) 계량한 야채 육수에 양조간장 250ml, 조선간장 30ml, 청주 100ml, 미림 100ml, 설탕 50ml를 추가하여 섞은 후 한 번 더 부르르 끓여냅니다. (핵심 팁: 달임장이 싱거우면 새우가 빨리 상할 수 있으니 레시피를 지켜주세요.)
- 끓인 달임장을 아이스팩이나 얼음물에 받쳐 완전히 식혀줍니다. 완전히 식힌 달임장을 손질한 새우에 부어주고, 레몬 슬라이스와 고추를 썰어 넣어줍니다. (핵심 팁: 레몬은 껍질에서 쓴맛이 우러나므로 이틀 뒤에 건져냅니다.)
- 냉장고에 보관하고 이틀 뒤부터 먹을 수 있습니다. 일주일 이상 보관할 경우, 국물과 함께 소분하여 냉동실에 보관하고 먹기 하루 전에 냉장실로 옮겨 해동하여 먹습니다. (핵심 팁: 냉장 보관은 5일, 냉동 보관 시 유통기한은 3개월까지 가능합니다. 깐새우장으로 만들 경우 바로 다음날부터 먹을 수 있습니다.)
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| 레시피명 | 셰프/채널 | 조리시간 | 난이도 | 주요 재료 및 특징 |
|---|---|---|---|---|
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