물 바지락 봉골레 파스타 황금레시피 (강레오 걍레오)

물 바지락 봉골레 파스타 만드는 법 - 40분, 재료 물 바지락, 양파, 올리브 오일 등 14종, 11단계 조리 순서·정확한 계량·실패 방지 팁 정리. (강레오 걍레오)

필수 식재료 (2인분 기준)

• 물 바지락 1 kg
• 양파 1 개
• 올리브 오일 50 ml
• 파슬리 줄기 5 g
• 화이트 와인 (소비뇽 블랑) 100 ml
• 미림 15 ml
• 파스타 200 g
• 소금 15 g
• 페페론치노 1 개
• 흰 후추 2 g
• 사프론 0.1 g
• 다진 양파 1/2 개
• 다진 마늘 2 큰술
• 다진 파슬리 10 g

조리 순서 및 셰프 꿀팁

1. 물 바지락을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 해감된 바지락의 맛있는 물이 빠지지 않도록 합니다. (핵심 팁: 해감된 바지락은 민물에 오래 담가두면 맛있는 물이 다 빠지므로 주의합니다.)
2. 양파 1/2개를 얇게 슬라이스하고, 나머지 1/2개는 잘게 다집니다. 파슬리 줄기는 따로 준비합니다. (핵심 팁: 파스타와 바지락을 동시에 조리하면 익힘 정도를 맞추기 어려우므로 따로 조리하는 것이 좋습니다.)
3. 스테인리스 팬에 올리브 오일 넉넉히 두르고 슬라이스한 양파를 넣고 약불에서 투명해질 때까지 볶습니다. 소금과 후추는 넣지 않습니다. (핵심 팁: 스테인리스 팬은 충분히 예열해야 재료가 들러붙지 않습니다. 양파는 색깔이 나지 않도록 약불에서 천천히 볶아 단맛을 최대한 끌어냅니다.)
4. 양파가 투명해지면 불을 강불로 올리고 양파 가장자리가 갈색빛을 띠기 시작할 때까지 볶습니다. 이때 물은 넣지 않습니다. (핵심 팁: 가장자리가 더 뜨거우므로 양파를 안쪽과 바깥쪽으로 계속 옮겨가며 고루 볶습니다. 이 단계에서는 탈 염려가 없습니다.)
5. 볶은 양파에 물 바지락 1kg을 넣고 강불로 다시 올립니다. 파슬리 줄기를 넣고 화이트 와인 100ml와 미림 15ml를 둘러준 후 뚜껑을 덮어 찝니다. (핵심 팁: 와인은 알코올을 날리지 않고 졸여서 풍미를 남겨야 합니다. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 너무 익지 않도록 벌어진 것부터 건져냅니다. 유리 뚜껑을 사용하면 바지락이 벌어지는 것을 쉽게 확인할 수 있습니다.)
6. 바지락이 입을 벌리면 바로 건져내어 따로 보관합니다. 모든 바지락을 건져낸 후 남은 육수는 체에 걸러 양파와 파슬리 줄기를 제거하고 육수만 따로 보관합니다. (핵심 팁: 바지락은 너무 익히면 살이 쪼그라들기 때문에 적절한 타이밍에 건져내는 것이 중요합니다. 육수를 거르는 과정에서 바지락의 모든 맛을 최대한 짜내야 진한 풍미를 얻을 수 있습니다.)
7. 파스타 삶을 물에 소금 15g과 올리브 오일 넉넉히 두르고 끓으면 파스타 200g을 넣고 9분간 삶습니다. 삶은 파스타는 올리브 오일을 살짝 뿌려 식혀줍니다. (핵심 팁: 파스타 양은 개인의 식사량에 따라 조절합니다. 올리브 오일은 파스타가 서로 달라붙지 않게 하고 풍미를 더해줍니다.)
8. 다른 팬에 올리브 오일 넉넉히 두르고 다진 양파 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 페페론치노 1개를 넣고 약불에서 투명해질 때까지 천천히 볶습니다. 소금과 흰 후추를 살짝 넣습니다. (핵심 팁: 양파와 마늘이 캐러멜라이징 되면 감칠맛이 극대화됩니다. 색깔이 나지 않도록 약불에서 천천히 볶는 것이 중요합니다.)
9. 볶은 양파와 마늘에 걸러낸 바지락 육수를 붓고 끓여 소스를 만듭니다. 이때 사프론 0.1g을 넣어줍니다. (핵심 팁: 사프론은 바지락의 풍미를 더욱 풍부하게 해주는 역할을 합니다. 소금은 향과 맛을 끌어내는 데 중요하므로 간을 잘 맞춰야 합니다.)
10. 소스에 삶은 파스타를 넣고 잘 섞은 후, 건져낸 바지락의 절반을 넣고 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 소스가 면에 잘 배도록 섞어줍니다. (핵심 팁: 면수를 따로 사용하지 않아도 바지락 육수만으로 충분히 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 소스가 면에 잘 흡수되도록 충분히 섞어줍니다.)
11. 접시에 파스타를 담고 남은 바지락을 넉넉히 올린 후, 팬에 남은 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 다진 파슬리를 고명으로 뿌려 완성합니다. (핵심 팁: 바지락을 아낌없이 넣어 풍성하게 즐기는 것이 좋습니다. 맛이 없으면 바지락이 잘못된 것이라는 셰프의 농담처럼, 좋은 바지락을 사용하는 것이 중요합니다.)

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